Применение различных химических веществ, процессов и методов химического анализа в сельском хозяйстве называют химизацией. Увеличение роста производства, а также улучшение качества сельскохозяйственной продукции, увеличение сроков её хранения и повышение эффективности животноводства и других отраслей с/х является основной целью химизации. Основная цель химизации сельского хозяйства — обеспе­чение роста производства, улучшение качества и продление сроков сохранности сельскохозяйственной продукции, повы­шение эффективности земледелия и животноводства.

Химические материалы применяемые в сельском хозяйстве разделяют на:

  • Пестициды – любые материалы, применяемые для уничтожения вредителей.
  • Удобрения – химические материалы помогающие в росте и питающие растение.
  • Кормовые добавки – компоненты кормовых смесей в животноводстве.

Химические реактивы – это вещества, основной целью использования которых является проведение различных лабораторных, научных и исследовательских процедур. Эти реагенты обеспечивают выполнение химического анализа. Применяемые для химических реакций элементы являются отдельными веществами и могут состоять из определенных смесей. Множество химических реактивов изготовляются в целях лабораторного применения, в том числе и для осуществления химического анализа продукции растениеводства и животноводства. Они также могут использоваться в качестве фильтрованных химических веществ, которые имеют производственное назначение.

В целях облегчения поиска поставщиков и производителей реактивов и реагентов для ученых, исследователей, лабораторий, научных учреждений Министерством инновационного развития Республики Узбекистан сформирован реестр производителей реактивов и реагентов и их официальных дистрибьюторов.

Лето — это прекрасная пора изобилия овощей и фруктов. Среди обязательных атрибутов лета в Узбекистане являются россыпи из арбузов, которые продаются на дорогах. Горки из черно-зеленых «мячиков» всем своим видом требуют купить пару-тройку вкусных ягод, чтобы принести домой и сразу отведать сладкую субстанцию. Но все хорошее имеет свойство когда-то заканчиваться и арбузное изобилие с приближением холодов также уйдет в небытие. Да продажи арбузов не прекратиться, холодостойкие сорта и народные методы хранения позволяют продавать арбузы вплоть до новогодних праздников. Но цены будут намного выше чем летом и поэтому немногие домохозяйки смогут позволить себе приобрести лакомство по приемлемым ценам.

Для любителей арбузов есть отличная возможность сохранить вкусную память о лете, приготовив джем из арбузов пока их много, а цены на них «копеечные». Агропортал Узбекистана решил оперативно проинформировать домохозяек о рецептуре приготовления этого лакомства. Эта же информация может быть полезна и производителям продуктов питания. Потому что получаемый продукт – это уже готовая продукция для экспорта в страны, где арбузов намного меньше.

Рецептура приготовления джема из арбузов

Чтобы приготовить джем из мякоти арбузов, потребуются только хорошо созревшие арбузы (с середины лета все арбузы уже поспели) с нежной мякотью красного цвета. В среднем пригодная часть ягоды по отношению составляет порядка 45-50% ко всему объему плода. Чтобы получить джем густой субстанции, фрукты и ягоды должны обладать достаточным количеством пектина. К сожалению, в арбузах содержится небольшое количество натурального пектина, поэтому потребуется добавление в продукт дополнительного количества. Поэтому для приготовления джема следует добавить пектин для того чтобы обеспечить высокое качество продукта, особенно если он предполагается для продажи. Если джем будет недостаточно сладкий, можно добавить по вкусу сахар (сахарозаменитель).

Состав продукта

Фруктовый сок 74%

Сахар 55%

Имбирь 0.8%

Пектин 0.4%

Лимонная кислота 0.7%

Для производителей будет полезна следующая информация: в большинстве стран (куда возможно планируете сформировать экспортные поставки) использование консервантов в процессе приготовления джемов из мякоти арбузов запрещены. Но разрешается добавлять лимонную кислоту, которая не является консервантом и добавляется для регулировки уровня кислотности.

Джем приобретает желеобразный вид, если есть соответствующая пропорция пектина и воды, а так же уровня кислотности, который должен быть между 2.5-3.45 pH, оптимальное для хорошей желеобразной структуры — pH 3.0.

Способ приготовления

• рекомендуется первоначально вымыть ягоду в чистой воде, после обработки и резки, следует удалить непригодные части;

• на следующем этапе обработки, следует удалить кожуру с плода, разрезать мякоть на маленькие кусочки, затем необходимо произвести удаление косточек;

• после отсева лишних остатков (косточек, остатков кожуры) оставшуюся массу необходимо размять и выжать массу через марлю;

• Для формирования необходимой густой констистенции продукта следует перемешать пектин с маленькой порцией сахара. Сухая смесь пектина с сахаром очень важна, потому что пектиновый порошок трудно растворим в воде и скапливается в комки. Если смесь трудно растворяется, следует перемолоть сахар в порошок и смешать с пектином.

• Все ингредиенты необходимо собрать в одну емкость и начать кипятить смесь.

• В процессе кипячения добавляется подготовленная смесь с пектином. (Нельзя кипятить пектин больше положенного времени иначе это может привести к тому, что джем не дойдет до необходимой густоты.)

Джем не следует кипятить более 12-15 минут, иначе смесь может перейти карамелеобразное состояние, станет излишне сладкой и бесцветной субстанцией, что снизить потребительские свойства конечной продукции.

Время кипячения можно сократить, если уменьшить количество воды.

Джем, который содержит более 70% сахара во время хранения может кристаллизоваться. Старайтесь не перегревать кипящий джем, наивысшая точка кипячения около 106-108°C.

Очень важно все время помешивать джем во время кипячения в противном случае нижняя часть подгорит, что может привести к изменению вкусовых качеств и цвета джема.

Консервация продукта

После того как джем будет готов следует заполнить им банки которые заранее промываются и стерилизуются. Банки надо заполнять как можно быстрее, чтобы не перегревать джем, а также, чтобы банки не остывали при охлаждении, что может привести к загрязнению. Края банки должны быть чистыми и сухими перед фиксацией крышки. 

Twitter

Министерство здравоохранения впервые разработало и ввело санитарные правила и нормы «Санитарные правила производства плодоовощных консервов, сушеных фруктов,овощей и картофеля, квашеной капусты и соленых овощей».

 Это стало логическим продолжением реализации комплекса мер, направленного на обеспечение динамичного роста развития производства сельскохозяйственной продукции и увеличение производства отечественной продовольственной продукции. Примечательно, что при разработке использованы рекомендованные международные нормы и правила гигиенической практики для низкокислотных и квашеных низкокислотных консервированных пищевых продуктов, CAC/RCP 23-1979) Комиссии Codex Alimentarius, Рекомендуемые международные технические нормы и правила. Общие принципы пищевой гигиены, принципы применения НАССР системы и результаты научных исследований специалистов по внедрению НАССР системы. Это будет способствовать обеспечению качества пищевой продукции международным нормам и рекомендациям авторитетных международных организаций в области охраны здоровья. 

СанПиН также разъясняет складывающуюся ситуацию и необходимость принятия этих норм. 

«В последние годы в республике значительно улучшилось качество питания населения, изменилась структура потребления пищевых продуктов, выросло среднедушевое потребление мяса и мясопродуктов в 1,3 раза, молока и молочных продуктов – 1,6 раза, яиц – 2,2 раза, овощей – 2,6 раза, картофеля – 1,7 раза, фруктов – 4 раза. Улучшение структуры и рациона питания, наряду с другими факторами, положительно отразилось на показателях здоровья населения. За последние 10 лет доля детей со сниженной массой тела сократилась более чем в два раза (с 4 % до 1,8 %), в 2,5 раза снизился уровень заболеваемости женщин анемией. Средняя продолжительность жизни населения Узбекистана увеличилась на 6,5 лет (с 67 до 73,5 лет), а средняя продолжительность жизни женщин – до 75,8 лет. 

Результаты проведенного исследования в 2014 году показали, что около 67,2% взрослого населения республики употребляют овощи и фрукты ниже рекомендуемой ВОЗ нормы, 37% – пищу с избыточным содержанием соли, а 16,4% взрослого населения имеет низкую физическую активность. В результате чего 20,2% взрослого населения имеет избыточный вес тела и 33,9% — повышенное артериальное давление. В целях предотвращении заболеваний, связанных с питанием и снижению уровня неинфекционных заболеваний, постановлениями Кабинета Министров Республики Узбекистан от 25 апреля 2015 года № 102 «О дальнейшем совершенствовании реализуемых мер в области здорового питания населения Республики Узбекистан», а также от 29 августа 2015 года за №251 «Об утверждении Концепции и Комплекса мер по обеспечению здорового питания населения Республики Узбекистан на 2015–2020 годы» предусмотрено расширение отечественного производства основных видов продовольственного сырья в соответствии с современными требованиями к качеству и безопасности, а также развитие производства пищевых продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, специализированных продуктов для детского питания, диетических (лечебных и профилактических) пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище. 

Новые санитарные правила будут способствовать дальнейшему улучшению питания и соответственно состоянию здоровья населения. 

В составлении меню важную роль играет отражение сменяющих друг друга времён года. От этого зависит приготовленные главным образом из сезонных продуктов блюда. Но, обойти эти ограничения, помогают консервы. Консервы  — продукт очень популярный и востребованный у домохозяек, они позволяют заметно обогатить праздничный стол  изысканными блюдами и салатами. Поэтому, эта новость о увеличении производства консервированных продуктов в Узбекистане, порадует в первую очередь любителей рыбных и грибных консервов. Положительной стороной использования данного вида консервов служит, тот факт, что в процессе производства рыбных и грибных консервов не снижается калорийность сырья. Минеральные вещества, содержащиеся в  этих продуктах, также сохраняются практически без потерь.

Компания «Euro food trade» основана 2001 году.

Основным направлением деятельности компании является производство и реализация консервированных и других продуктов питания. Компании принадлежит несколько сельхоз заготовительные базы, холодильные и складские помещения. В 2011 году запущена новейшая линия из Европы по переработке и консервации сельхозпродукции, линия консервации мясных и рыбных продукции и линия шоковой заморозки. По данным компании, ее мощности составляют 9 тыс. тонн консервированных и других продуктов питания. В августе 2016 года компания планирует расширение производства рыбных и грибных консервов. Как сообщает Review.uz стоимость проекта составляет $1,5 млн. Компания намерена ежегодно производить 3 млн. условных банок консервов. Объем производства на текущий год – 1,2 млн. условных банок.

Печень говяжья обладает целым рядом витаминов которые так необходимы для полноценной жизнедеятельности человека: витамины С, В, А. данный набор витаминов способен значительно улучшить структуру и цвет кожи, сделать волосяной покров более густым и здоровым, активизировать работу мозга и значительно облегчить процесс функционирования почек у человека. А, микроэлементы и минералы, которые входят в состав этого продукта, важны людям, которые страдают атеросклерозом и сахарным диабетом. Помимо этого печень лучше любого другого лекарства помогает бороться с анемией, то есть с недостатком большого количества железа в организме человека. Добавляет голосов печени ее необычный вкусе, главное уметь ее правильно приготовить.

Наличие печени в доме — это хороший повод сделать вкусные консервы,

которые в нужный момент украсят любой праздничный стол. Да и в минуты депрессии и уныния, помогут заметно поднять настроение, своим изумительным вкусом.

КомпонентыСоотношение составных частей, (в %)Количество (в граммах) в банках
0,350 л0,5 л
Печень65-66230325
Жир41520
Соус31-30105155
    

Технология приготовления:

1.вымыть крышки и банки;

2.печень очистить от пленки и нарезать на куски массой 50-60г;

3.печень панировать в муке и обжарить 3-5 минут;

4.уложить печень в банки; залить горячим соусом таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см. Соус заливают в банки при температуре 70-750 непосредственно перед закаткой;

5.закатать банки;

Приготовление соуса

Пассированную муку осторожно засыпают в теплый бульон, растирая образующиеся комки и помешивая. Смесь кипятят в емкости в течение 20-30мин. До исчезновения крупинок. Затем последовательно по рецептуре вводят остальные составные части соуса и снова кипятят 15мин.

Рецептура соуса

КомпонентыСодержание в %  
Бульон58,8
Мука6,0
Лук2,0
Морковь1,0
Соль1,0
Сахар1,0
Томат-паста30,0
Перец0,15
Лавровый лист0,15

Примечания:

1. Для обеспечения свободного расширения жидкости в укупоренных банках при нагреве уровень жидкости в банке должен быть ниже верхнего края на 2-3 см, в зависимости от емкости банки.

2. Мясные и рыбные продукты стерилизовать в 2-х и 3-х литровых банках не допускается.

3. Время выдержки для баранины и говядины старой увеличить на 15-20 минут .

Ботулизм – тяжелое заболевание, часто со смертельным исходом, вызванное содержанием в пище токсинов бактерий Clostridium botulinum. Ботулинический токсин является наиболее сильнодействующим ядом в мире. Термин ботулизм происходит от латинского слова botulus, обозначающего колбасу. Ботулизм был известен в Германии более тысячи лет назад; болезнь связывалась с колбасой и другими мясными продуктами. Ботулизм проявляется в основном поражением центральной нервной системы. Основные симптомы – двоение в глазах, опущение век, першение в горле, слабость, головная боль. Могут также наблюдаться затруднения глотания и потеря голоса. Больной, как правило, не испытывает особых болезненных ощущений, кроме головной боли, и остается в полном сознании, хотя его лицо может потерять выразительность из-за паралича мышц лица. Пищевые продукты, употребление которых может вызвать ботулизм, чаще всего обрабатываются в бытовых условиях, а не на промышленном предприятии.

Это связано с тем, что при консервировании в бытовых условиях низкокислотные продукты подвергаются недостаточной тепловой обработке. Недостаточно обработанные овощи являются причиной около – 50 % вспышек ботулизма в США с 1899 по 1977 г., рыба – 15 %, фрукты – 10 %, приправы – 8 %. При развитии Clostridium botulinus в продуктах часто нет никаких видимых признаков порчи.

  Другой представитель рода Clostridium – Clostridium Perfringens также способен вызвать интоксикацию, характеризующуюся сильным поносом, спазмами в нижней части брюшной полости, причем обычно без рвоты.  Заболевание наступает через 8-24 ч. и длится 12-24 ч.; летальные исходы возможны лишь у пожилых ослабленных людей. Токсин вырабатывается при образовании клетками спор, следовательно, заболевание возникает после поглощения большого количества вегетативных клеток, которые образуют споры в кишечнике. C. Perfringens чаще всего заражает говядину, продукты из птицы занимают второе место, менее часто заражаются свинина, баранина, рыба, креветки, крабы, фасоль, картофельный салат, макароны с сыром. Слишком длительное содержание при температуре от +15 до 50С, а также закладывание в холодильные камеры большого количества продуктов – наиболее благоприятные условия для развития C. Perfringens 

У большинства людей одним  из ярких воспоминаний о лете, является поедание крупной ягоды – арбуза. Довольно часто, холодными зимними вечерами хочется полакомиться этой бахчевой культурой. Свежей продукции найти сложно, да и накладно. Поэтому, ярким украшением стола в такие дни может стать квашеный арбуз, приготовленный по этому рецепту.  Да и вкус будет уникально неповторим.

Ингредиенты:

Арбуз, лавровый лист, лист дуба, хрен, чеснок, укроп , черный перец –горошек, перец красный (жгучий) желательно Дунганский, лимоны, мед.

Этапы приготовления:

1. Арбуз поместить в ёмкость (если результат необходим быстрее, чем 2-3 недели — нарезать арбузы колечками).

2. Добавить лавровый лист, лист дуба, мелко натёртый хрен, зубчики чеснока (можно слегка давленные, чтобы чеснок быстрее отдал сок), перец горошком, укроп, перец красный (жгучий) — колечками.

3. Затем развести мёд в лимоне. Закрыть крышкой и оставить в холодильнике, на балконе или просто на кухне.

Все рецепты, в том числе и соленье и мочение, маринады готовятся без соли, ее заменяет сок лимона. Это отличная профилактика многих дисфункций организма. Такие продукты хорошо подходят людям, страдающим гипертонической болезнью или имеющим заболевания почек. Если арбузы укладывались в ёмкость целиком, то через  1-2 недели они будут готовы. Их можно подавать к столу или необходимо убрать в холодильник.

Микотоксикозы – возникают при употреблении заплесневелых продуктов, содержащих токсические вещества грибов. Микотоксины – продукты метаболизма микроскопических грибов – отличаются высокой токсичностью, многие из них обладают мутагенным, тератогенным и канцерогенным действием. Известно более 250 видов плесневых грибов, которые могут продуцировать около 100 токсинов . Плесени поражают продукты как растительного, так и животного происхождения на любом этапе их получения, транспортировки и хранения, в производственных и домашних условиях. Несвоевременная уборка урожая или недостаточная сушка его до хранения при недостаточной защите от увлажнения приводят к размножению микромицетов. Микотоксины могут попадать в организм человека также с мясом и молоком животных, которым скармливали корма, загрязненные плесневыми грибами.

Наиболее опасными микотоксикозами являются:

  • отравление афлатоксинами;
  •  отравление патулином;
  •  отравление зеараленоном;
  •  отравление трихотеценами;
  •  отравление эрготоксинами.

Афлатоксикозы

Афлатоксикозы вызываются группой близких соединений (афлатоксинами В1, B2, G1, G2, M1 и М2), вырабатываемых грибками Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus. Афлатоксины впервые были обнаружены в семенах арахиса и получаемых из них продуктах. Часто источниками афлатоксинов является зерно кукурузы, проса, риса, пшеницы, ячменя; фисташки, миндаль, другие орехи; бобы какао и кофе; некоторые овощи и фрукты. Молоко и мясо животных, яйца птиц, потреблявших  зараженный микотоксинами корм, могут содержать остаточные количества токсинов (до 1 мкг/кг), но даже это количество представляет опасность для маленьких детей. Все виды животных оказались неустойчивы к острому токсическому действию афлатоксинов[i]. Афлатоксины проявляют гепато-, нейро-, нефротоксическое, гепатоканцерогенное, мутагенное, тератогенное и иммуннодепрессивное действие. Самый крупный случай острого афлатоксикоза произошел осенью 1974г. в Индии. Было поражено около 400 человек и более 100 человек умерли. Предельно допустимые концентрации афлатоксинов в пищевых продуктах составляют не более 0,005 мг/кг. В молоке и продуктах детского питания содержание афлатоксинов не допускается. При поступлении в организм патулина (также называемого клавицином, экспансином, микоином, пенецидином, лейкопином, терпицином) возможно мутагенное действие [33]. Патулин вырабатывается грибком яблочной гнили (Penicillium expansum) и другими грибками рода Penicillium. Гниль яблок может содержать до 136 мг патулина на 1 кг фруктов. В 37 % проб яблочного сока обнаружен патулин в концентрациях от 40 до 440 мг/мл [9]. Другие фрукты (персики, груши, абрикосы, вишни) также содержат патулин при наличии хотя бы частичной гнили. Обнаружено, что процессы ферментации разрушают или удаляют патулин. Одним из метаболитов грибков Fusarium tricinctum, F. oxysporum, F. moniliforme, развивающихся на кукурузе и ячмене, пшенице, овсе, сорго, кунжуте, является зеараленон. Его опасность заключается в развитии тяжелого гиперэстрогенизма у домашнего скота и мутагенном действии на организм человека. Предельно допустимая концентрация зеараленона 5 мг/кг.


[i] Безвредность пищевых продуктов / Под ред. Г. Р. Робертса, пер. с англ. – М.: Агропромиздат, 1986. – 287 с

Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины).

  •  Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия.
  • Ботулотоксины блокируют нервные функции и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.
  • Ботулизм человека, вызываемый в результате потребления зараженных пищевых продуктов, является редкой, но потенциально смертельной болезнью в случае, если не будет быстро поставлен диагноз и предоставлено лечение антитоксином.
  • Причиной пищевого ботулизма часто является употребление в пищу продуктов, не прошедших надлежащую обработку. При приготовлении в домашних условиях консервированных или ферментированных продуктов необходимо принимать особые меры предосторожности.

Обзор

Ботулизм человека является тяжелой, потенциально смертельной, но относительно редкой болезнью. Это интоксикация, обычно вызываемая в результате потребления высокоактивных нейротоксинов в зараженных пищевых продуктах. Ботулизм не передается от человека человеку.Clostridium botulinum вырабатывает споры, устойчивые к высоким температурам и широко распространенные в окружающей среде. При отсутствии кислорода эти споры прорастают, развиваются и начинают выделять токсины. Существует семь разных форм ботулотоксина – типы A – G. Четыре из них (типы A, B, E и в редких случаях F) вызывают ботулизм человека. Типы C, D и E вызывают болезнь у млекопитающих, птиц и рыб.

Ботулотоксины попадают в организм при потреблении продуктов, не прошедших надлежащую обработку, в которых бактерии или споры выживают и вырабатывают токсины. Основной причиной ботулизма является пищевая интоксикация, но он может быть вызван кишечной инфекцией у детей грудного возраста, раневыми инфекциями и в результате вдыхания.

Симптомы

Ранними симптомами являются сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют затуманенное зрение, сухость во рту, а также затрудненные глотание и речь. Могут также иметь место рвота, диарея, запор и вздутие живота. По мере прогрессирования болезни может появляться слабость в шее и руках, после чего поражаются дыхательные мышцы и мышцы нижней части тела. Паралич может привести к затрудненности дыхания. Температура не повышается и потери сознания не происходит.

Причиной этих симптомов является не сама бактерия, а вырабатываемый ею токсин. Симптомы обычно появляются через 12–36 часов (минимум через 4 часа и максимум через 8 дней) после экспозиции. Показатели заболеваемости ботулизмом низкие, но показатели смертности высокие в случае, если не будет быстро поставлен правильный диагноз и незамедлительно предоставлено лечение (введение на ранних стадиях антитоксина и интенсивная искусственная вентиляция легких). Болезнь может заканчиваться смертельным исходом в 5–10% случаев.

Экспозиция и передача

Пищевой ботулизм

Clostridium botulinum является анаэробной бактерией — это означает, что она может развиваться только при отсутствии кислорода. Пищевой ботулизм развивается в случае, когда бактерии Clostridium botulinum растут и вырабатывают токсины в пищевых продуктах до их потребления. Clostridium botulinum вырабатывает споры, которые широко распространены в окружающей среде, включая почву, а также речную и морскую воду.

Рост бактерий и выработка токсина происходят в продуктах с низким содержанием кислорода и при определенном сочетании температуры хранения и параметров консервации. Чаще всего это происходит в пищевых продуктах легкой консервации, а также в продуктах, не прошедших надлежащей обработки, консервированных или бутилированных в домашних условиях. В кислой среде (pH менее 4,6) развития Clostridium botulinum не происходит, и поэтому в кислых продуктах токсин не вырабатывается (однако низкий уровень pH не разрушает токсинов, выработанных ранее). Для предотвращения роста бактерий и выработки токсина используются также низкие температуры хранения в сочетании с определенными уровнями содержания соли и/или кислотности.

Ботулотоксин обнаружен в широком ряде пищевых продуктов, включая низкокислотные консервированные овощи, такие как зеленая фасоль, шпинат, грибы и свекла; рыбу, такую как консервированный тунец, ферментированная, соленая и копченая рыба; и мясные продукты, такие как ветчина и сосиски. Продукты питания меняются в зависимости от стран и отражают местные особенности питания и методики консервации пищевых продуктов. Иногда ботулотоксины обнаруживаются в продуктах промышленного приготовления.

Несмотря на то, что споры Clostridium botulinum устойчивы к высоким температурам, токсин, вырабатываемый бактериями, которые развиваются из спор в анаэробных условиях, разрушается при кипячении (например, при температуре внутри >85C в течение пяти или более минут). Поэтому, чаще всего причиной ботулизма являются готовые к употреблению продукты в упаковках с низким содержанием кислорода.

Для выяснения причины и предотвращения дальнейших случаев заболевания необходимо незамедлительно получить образцы продуктов, причастных к предполагаемым случаям заболевания, поместить их в надлежащие герметически закрытые контейнеры и направить в лаборатории.

Детский ботулизм

Детский ботулизм развивается, в основном, у детей в возрасте до шести месяцев. В отличие от пищевого ботулизма, вызываемого потреблением уже выработанных токсинов в пищевых продуктах (см. пункт «a» выше), детский ботулизм развивается в случае, когда дети проглатывают споры Clostridium botulinum, из которых развиваются бактерии, колонизирующие кишечник и выделяющие токсины. У большинства взрослых людей и детей старше шести месяцев этого не происходит, потому что естественные защитные механизмы, формирующиеся позже, предотвращают прорастание спор и рост бактерий.

Клинические симптомы у детей грудного возраста включают запор, потерю аппетита, слабость, измененный плач и четко выраженную утрату способности держать головку. Существует несколько вероятных источников инфицирования детским ботулизмом, но определенное число случаев заболевания ассоциируется с медом, зараженным спорами. Поэтому, родителям и лицам, осуществляющим уход за детьми, не следует давать мед детям в возрасте до одного года1.

Раневой ботулизм

Раневой ботулизм развивается редко, в случаях, когда споры попадают в открытую рану и способны размножаться в анаэробных условиях. Симптомы схожи с пищевым ботулизмом, но могут появляться через две недели. Эта форма болезни связана с токсикоманией, в частности с инъекциями героина.

Ботулизм в результате вдыхания

Ботулизм редко развивается в результате вдыхания. Такие случаи не происходят в естественных условиях, а связаны со случайными или предумышленными событиями (например, с биотерроризмом), которые приводят в высвобождению токсинов в аэрозолях. Клиническая картина в случае ботулизма, развивающегося в результате вдыхания, схожа с клинической картиной при пищевом ботулизме. Средняя летальная доза для людей оценивается на уровне двух нанограммов ботулотоксина на килограмм веса тела, что примерно в три раза превышает аналогичный показатель в случаях пищевого ботулизма.

Симптомы появляются через 1–3 дня после вдыхания или через более длительный период времени в случае более низких уровней интоксикации. Симптомы развиваются так же, как и при пищевом ботулизме, и на завершающей стадии происходит паралич мышц и недостаточность дыхания.

При подозрении на воздействие токсина путем вдыхания аэрозоли необходимо предотвратить дополнительное воздействие на пациента и других людей. Следует снять с пациента одежду и хранить ее в полиэтиленовых пакетах до тех пор, пока она не будет тщательно выстирана в воде с мылом. Пациент должен принять душ и незамедлительно пройти дезинфекцию.

Другие типы интоксикации

Теоретически ботулизм может передаваться через воду в результате проглатывания токсина, выработанного ранее. Однако, учитывая тот факт, что при обработке воды (например, путем кипячения или дезинфекции 0,1-процентным раствором гипохлорита) токсин разрушается, такой риск считается низким.

Ботулизм неопределенного происхождения обычно регистрируется среди взрослых людей в тех случаях, когда не установлен источник пищевого или раневого ботулизма. Эти случаи сопоставимы с детским ботулизмом и могут происходить при изменении нормальной флоры кишечника в результате хирургических вмешательств или терапии антибиотиками.

Зарегистрированы неблагоприятные реакции на чистый токсин, используемый среди пациентов в медицинских и/или косметических целях, дополнительную информацию см. ниже в разделе «Ботокс»).

Диагностирование и лечение

Диагноз обычно ставится на основе истории болезни и клинического осмотра при последующем лабораторном подтверждении, включающем демонстрацию присутствия ботулотоксина в сыворотке, стуле или пищевых продуктах или выращивание культуры Clostridium botulinum в образцах стула, раневой жидкости или пищевых продуктов. Иногда ставится ошибочный диагноз ботулизма, так как его часто принимают за инсульт, синдром Гийена-Барре или тяжелую миастению.

После постановки клинического диагноза необходимо как можно скорее ввести антитоксин. Раннее введение антитоксина эффективно снижает показатели смертности. В случае тяжелого ботулизма требуется поддерживающая терапия, в частности искусственная вентиляция легких, которая может требоваться в течение нескольких недель и даже месяцев. Антибиотики не требуются (за исключением случаев раневого ботулизма). Существует вакцина против ботулизма, но она редко используется, так как ее эффективность не оценена полностью и были зарегистрированы неблагоприятные реакции.

Профилактика

В основе профилактики пищевого ботулизма лежит надлежащая практика приготовления пищевых продуктов, в частности в отношении консервации и гигиены. Ботулизм можно предотвратить путем инактивации бактериальных спор в стерилизованных путем нагрева (например, в автоклаве) или консервированных продуктах или путем подавления бактериального роста в других продуктах. Промышленной тепловой пастеризации (пастеризованные продукты в вакуумной упаковке, продукты горячего копчения) может быть недостаточно для уничтожения всех спор и, поэтому, безопасность этих продуктов должна быть основана на предотвращении бактериального роста и выработки токсина. Низкие температуры в сочетании с содержанием соли и/или кислой средой препятствуют росту бактерий и выработке токсина.

Брошюра ВОЗ «Пять важнейших принципов безопасного питания»2 служит основой образовательных программ для подготовки лиц, занимающихся обработкой и приготовлением пищевых продуктов, и для просвещения их потребителей. Они особенно важны для предотвращения пищевых отравлений. Это следующие пять принципов:

  1. соблюдайте чистоту;
  2. отделяйте сырое от готового;
  3. проводите тщательную тепловую обработку;
  4. храните продукты при безопасной температуре;
  5. используйте чистую воду и чистое пищевое сырье.


Ботокс

Бактерия Clostridium botulinum используется для производства ботокса — фармацевтического препарата, применяемого преимущественно для инъекций в клинических и косметических целях. Для ботокса используется очищенный и сильно разбавленный ботулинический нейротоксин типа А. Процедуры проводятся в медицинских учреждениях в соответствии с потребностями пациента и обычно хорошо переносятся, хотя в редких случаях наблюдаются побочные реакции.

Деятельность ВОЗ

Вспышки ботулизма происходят редко, но они являются чрезвычайными ситуациями в области общественного здравоохранения, которые требуют быстрого распознания для выявления источника инфекции, определения типа вспышки болезни (среди естественных, случайных или потенциально преднамеренных), предотвращения других случаев заболевания и эффективного лечения пострадавших пациентов.3 Успех лечения в значительной мере зависит от раннего диагностирования и быстрого введения ботулинического антитоксина.

Роль ВОЗ в принятии ответных мер на вспышки ботулизма, которые могут иметь международное значение, заключается в следующем:

  • Эпиднадзор и выявление: ВОЗ поддерживает усиление национальных систем эпиднадзора и международного предупреждения для обеспечения быстрого выявления вспышек болезней на местах и принятия эффективных международных ответных мер. Основным инструментом ВОЗ для проведения эпиднадзора, осуществления координации и принятия ответных мер является Международная сеть органов по безопасности пищевых продуктов (ИНФОСАН)4, которая связывает национальные органы государств-членов, ответственных за управление событиями в области безопасности пищевых продуктов. Эта сеть находится в совместном управлении ФАО и ВОЗ.
  • Оценка риска: в основе ответных мер ВОЗ лежит методология оценки риска, которая включает определение типа вспышки болезни — является ли она естественной, случайной или, возможно, преднамеренной.
  • Изоляция источника инфекции: ВОЗ координирует деятельность с национальными и местными органами для сдерживания дальнейшего распространения вспышек болезней.
  • Оказание содействия: ВОЗ координирует действия международных учреждений, экспертов, национальных лабораторий, авиакомпаний и коммерческих организаций по мобилизации оборудования, средств и материалов, необходимых для принятия ответных мер, включая поставки и введение ботулинического антитоксина.

Источник: www.who.int

Консервы продаются в герметически укупоренных банках (жестяных или стеклянных). Если они были изготовлены из; доброкачественного сырья и при их производстве соблюдались все требования санитарии, готовые консервы являются вполне доброкачественными продуктами, которые могут храниться в обычных условиях неопределенное время.

Следовательно, для большинства консервов не имеет значе­ния дата их выработки.

Изменения, которые происходят при длительном хранении консервов в герметических банках, как правило, весьма незначи­тельны и не отражаются на их качестве.

Конечно, в процессе длительного хранения некоторых кон­сервов с большой кислотностью (маринады или овощные заку­сочные консервы) происходит частичное растворение продуктом олова с внутренней поверхности банки, отчего консервы могут приобрести некоторый металлический привкус. Обычно такие консервы изготовляются в стеклянных или в жестяных лакиро­ванных банках, где исключаются или резко замедляются такие нежелательные процессы. Во всяком случае, нормально изго­товленные консервы можно употреблять и на второй и на тре­тий год после их выработки.

Исключением являются рыбные нестерилизуемые консервы (килька, сельдь в различных пряных соусах, салака пряного посола) и молоко, сгущенное с сахаром (а также какао и кофе с молоком). Все эти продукты содержат некоторое количество микробов, которые не вызывают их порчу, потому что не имеют для этого благоприятных условий в случае хранения в охлаж­даемых складах. При обычных условиях эти продукты хранят лишь несколько дней; молочные же консервы полагается хра­нить не более 6 месяцев со времени их выработки.

При покупке консервов надо в первую очередь обращать внимание на крышку и донышко банки. У доброкачественных консервов крышка и донышко не должны быть вспученными. Вспучивание крышек («бомбаж») обычно является признаком порчи консервов. По этому признаку всегда очень легко отли­чить доброкачественные консервы от испорченных.

Кроме бомбажа, вызванного жизнедеятельностью микробов (микробиологического), мы можем встретиться с химическим или «водородным» бомбажем.

Например, во фруктовых компотах из кислых плодов (в бан­ках из нелакированной жести) при их хранении происходит хи­мическое взаимодействие между кислотами и оловом, покрываю­щим жесть. Когда значительное количество олова растворится в консервах и оголятся участки железа, начинается реакция между железом и кислотами. При этом выделяется свободный газообразный водород, который и вызывает вспучивание банок. Такие консервы совершенно безвредны и их можно употреблять в пищу, но потребителю трудно разобраться, с каким бомбажем он имеет дело и лучше всего вообще не приобретать и не упо­треблять бомбажные консервы. Иногда встречаются банки не бомбажные, но с «хлопающими» крышками.

В них крышки слабо вздуты и, если их нажать пальцами, они оседают, но по прекращении нажима снова слегка взду­ваются. Часто при нажиме на хлопающую крышку жестяной банки ее вспученность исчезает, но появляется с другой сторо­ны, на дне. «Хлолуши» могут образоваться по чисто механиче­ским причинам — от деформации крышек или вследствие при­менения сталистой жести. В этих случаях на качестве консер­вов такой дефект не отражается. Но в некоторых случаях «хлопуши» могут быть и начальной стадией будущего бомбажа. Поэтому не следует также употреблять консервы с «хлопающи­ми» крышками.

При покупке консервов следует обращать внимание на под­теки на банках, т. е. следы вытекшего из них содержимого. Подтечные банки, как правило, не бывают бомбажными и опре­делить наличие подтека легко, чаще всего по цвету.

Если банку промыть, то станет видно, является ли подтек следствием негерметичности этой банки или это жидкость, вы­текшая из другой банки, находившейся выше. Подтечные банки являются браком, так как в них может оказаться испорченный продукт. Если же эта подтечность из другой банки — консервы не испорченные.

Ржавчина на поверхности банок сама по себе не влияет на качество консервов. Но если ржавчина сильная, то она может оказаться сквозной; тогда в банку попадет воздух и консервы испортятся. Ржавые банки с консервами в продажу не посту­пают. Если такая случайная банка попадется, ее надо тща­тельно проверить и убедиться, что нет сквозных отверстий.

Для связи с редакцией используйте адрес электронной почты - info@agronews.uz