Хозяюшка

Микотоксикозы и афлатоксикозы

Микотоксикозы – возникают при употреблении заплесневелых продуктов, содержащих токсические вещества грибов. Микотоксины – продукты метаболизма микроскопических грибов – отличаются высокой токсичностью, многие из них обладают мутагенным, тератогенным и канцерогенным действием. Известно более 250 видов плесневых грибов, которые могут продуцировать около 100 токсинов . Плесени поражают продукты как растительного, так и животного происхождения на любом этапе их получения, транспортировки и хранения, в производственных и домашних условиях. Несвоевременная уборка урожая или недостаточная сушка его до хранения при недостаточной защите от увлажнения приводят к размножению микромицетов. Микотоксины могут попадать в организм человека также с мясом и молоком животных, которым скармливали корма, загрязненные плесневыми грибами.

Подробнее: Микотоксикозы и афлатоксикозы

Ботулизм

Clostridium botulinum является бактерией, которая в условиях низкого содержания кислорода вырабатывает опасные токсины (ботулотоксины).

  •  Ботулотоксины входят в число самых сильных из известных на сегодняшний день веществ смертельного действия.

  • Ботулотоксины блокируют нервные функции и могут приводить к дыхательному и мышечному параличу.

  • Ботулизм человека, вызываемый в результате потребления зараженных пищевых продуктов, является редкой, но потенциально смертельной болезнью в случае, если не будет быстро поставлен диагноз и предоставлено лечение антитоксином.

  • Причиной пищевого ботулизма часто является употребление в пищу продуктов, не прошедших надлежащую обработку. При приготовлении в домашних условиях консервированных или ферментированных продуктов необходимо принимать особые меры предосторожности.

    Подробнее: Ботулизм

Как использовать консервы в пищу

А теперь вскроем банку

Вот мы принесли домой банку с консервами. При покупке мы убедились, что они вполне добро-качественные — без при­знаков бомбажа, «хлопуш» или ржавчины, с чистой блестящей поверхностью жести, оклеены красочными яркими этикетками. В стеклянных банках через стекло можно видеть, что сироп в компоте, заливка в горошке и рассол в маринадах вполне про­зрачные, чистые, это еще более убеждает нас в том, что в банках нет брожения и что консервы вполне хорошие.

Подробнее: Как использовать консервы в пищу

Определение доброкачественности консервов при покупке

Консервы продаются в герметически укупоренных банках (жестяных или стеклянных). Если они были изготовлены из; доброкачественного сырья и при их производстве соблюдались все требования санитарии, готовые консервы являются вполне доброкачественными продуктами, которые могут храниться в обычных условиях неопределенное время.

Подробнее: Определение доброкачественности консервов при покупке

Стеклянные консервные банки

Стеклянные консервные банки и бутыли распространены не менее, чем жестяные. В них изготовляют почти все виды консер­вов, вырабатываемых в промышленности.

Стеклянные банки имеют некоторые преимущества перед жестяными. Во-первых, стекло не подвергается никаким хими­ческим изменениям ни от действия воздуха, ни от действия са­мих консервов. Во-вторых, стекло прозрачно и в стеклянной бан­ке можно видеть все ее содержимое. Следовательно, не вскры­вая банку, можно получить первое представление о качестве консервов.

Подробнее: Стеклянные консервные банки

Жестяные консервные банки

жестяная банкаЖесть. Банки для консервов изготовляются из белой жести (тонкое листовое железо, покрытое с обеих сторон еще более тонким слоем олова). Оловом покрывают поверхность железных листов во избежание окисления железа кислородом воз­духа. Лист железа имеет толщину 0,24—0,35 мм. Более тонкая жесть идет на изготовление маленьких консервных банок, тол­стая — для крупных емкостью Зли более. Однако в настоя­щее время консервная промышленность приступила к изготов­лению банок из более тонкой- жести, толщиной 0,20 мм. Банки из тонкой жести удобны, их гораздо легче вскрывать. Кроме того, расход железа на них сокращается почти на 25%.

Подробнее: Жестяные консервные банки

Как влияет консервирование на пищевую ценность продуктов. Сохраняемость витаминов в консервах

Представляет большой интерес вопрос о том, как же сохра­няется пищевая ценность продуктов, которые подвергнуты кон­сервированию.  При решении этого вопроса надо сравнивать консервирован­ные продукты с такими же продуктами, но обработанными обычными кулинарными приемами — варкой, обжариванием и т. д. И при кулинарной обработке и при консервировании наи­более ответственным этапом, при котором можно ожидать раз­личных нежелательных изменений в пищевой ценности продук­тов является нагревание.

Подробнее: Как влияет консервирование на пищевую ценность продуктов. Сохраняемость витаминов в консервах

Как готовят консервы на заводах

На заводах консервной промышленности вырабатывают сотни различных видов консервов. Конечно, невозможно подроб­но рассказать о том, как готовится каждый вид. Мы расскажем только о том, какие требования предъявляются к качеству про­дуктов, из которых делают консервы, и как организована ра­бота на консервных заводах.

Подробнее: Как готовят консервы на заводах

Стерилизация консервов в жестяных и стеклянных банках

Консервированием вообще называются различные способы переработки пищевых продуктов, предохраняющие их от порчи микроорганизмами.

Однако в обычной практике консервами называют продукты, стерилизованные в герметически укупоренных жестяных или стеклянных банках.

Подробнее: Стерилизация консервов в жестяных и стеклянных банках

Разные способы консервирования и хранения пищевых продуктов

Чтобы предохранить от пори любой пищевой продукт, надо создать неблагоприятные условия для развития микробов. Вовсе не обязательно создавать такие условия «по всем направлениям». Достаточно лишить микробов одного из перечисленных выше условий и они «е смогут проявлять свою нежелательную для нас деятельность. На этом и основаны все известные способы хранения и переработки пищевых продуктов.

Подробнее: Разные способы консервирования и хранения пищевых продуктов

Микроорганизмы — виновники порчи пищевых продуктов

микроорганизмы виновники порчи продуктовПочти все натуральные, необработанные пищевые продук­ты— мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко — не могут храниться длительное время при комнатной температуре и через несколько дней, а иногда и часов продукты портятся и становятся несъе­добными. Главной причиной порчи всех пищевых продуктов яв­ляется жизнедеятельность микроорганизмов, или микробов.

Подробнее: Микроорганизмы — виновники порчи пищевых продуктов

Партнеры

  "

Теги

Реклама