Для многих расточительное отношение к еде вошло в привычку: мы покупаем на рынке больше необходимого, оставляем фрукты и овощи портиться в холодильнике или заказываем в ресторанах больше, чем можем съесть.

Эти привычки становятся дополнительным бременем для природных ресурсов и наносят вред окружающей среде. Когда мы выбрасываем еду, впустую тратятся потребовавшиеся для ее производства рабочая сила, труд, инвестиции и ценные ресурсы (такие как вода, семена, корма и т. д.), не говоря уже о ресурсах, затраченных на транспортировку и переработку продукции. Словом, порча пищевой продукции содействует увеличению выбросов парниковых газов и изменению климата.

Это серьезная проблема, поскольку во всем мире ежедневно теряются и выбрасываются тонны пригодного для потребления продовольствия. Только лишь на этапе от сбора урожая до поступления в розничную торговлю теряется около 14 процентов всего производимого в мире продовольствия. Огромные объемы пищевой продукции выбрасываются также на этапе розничной торговли и на потребительском уровне.

К потерям пищевой продукции относят продовольствие, которое теряется на этапах от сбора урожая до его поступления в розничную торговлю (не включая этот этап). А под порчей пищевой продукции понимается пищевая продукция, выбрасываемая потребителями или предприятиями розничной торговли. Это различие мы проводим для того, чтобы разобраться в первопричинах возникновения данной проблемы, к решению которой следует привлекать всех: от фермеров и производителей до потребителей и владельцев магазинов.

В мире, где от голода каждый день страдают миллионы человек, сокращение масштабов потерь и порчи пищевой продукции имеет ключевое значение. Выбрасывая меньше еды, мы проявляем уважение к тем миллионам страдающих от голода каждый день, которые не воспринимают еду как данность.

Нам необходимо изменить привычки, приучив себя не выбрасывать еду!

Вот несколько простых действий, которые помогут вам осознать, сколько труда и ресурсов затрачивается на производство продовольствия:

1. Сделайте свой рацион питания более здоровым и устойчивым

На первый взгляд найти время на приготовление питательной пище при быстром ритме жизни не так просто, однако здоровая пища не обязательно сложна в приготовлении. В сети Интернет можно найти множество рецептов здоровых блюд быстрого приготовления, которыми вы можете поделиться со своей семьей и друзьями.

 2. Покупайте только необходимые продукты

Планируйте рацион. Всегда составляйте список необходимых продуктов и строго следуйте ему, избегая импульсивных покупок. Это позволит вам не только выбрасывать меньше еды, но и сэкономить деньги!

3. Покупайте неказистые фрукты и овощи

Не судите о продуктах питания по их внешнему виду! Фрукты и овощи неидеальной формы или с внешними дефектами часто выбрасываются, поскольку они не соответствуют субъективным стандартам, предъявляемым к внешнему виду. Не волнуйтесь – вкус у них тот же! Из перезрелых фруктов можно приготовить смузи, соки и десерты.

4. Правильно храните продукты

Только что купленные продукты размещайте в глубине шкафа или холодильника, а приобретенные ранее – расположите на виду. Используйте герметичные пищевые контейнеры для хранения в холодильнике свежих открытых продуктов и закрывайте упаковки для того, чтобы защитить их от насекомых.

5. Внимательно читайте информацию на упаковках

Между сроком хранения и сроком годности существует большая разница. Продукты с истекшим сроком хранения в некоторых случаях потреблять безопасно, в то время как продукты с истекшим сроком годности потреблять не следует. Читайте состав продуктов и избегайте приобретать продукцию, содержащую трансжиры и консерванты, а также продукцию с добавлением сахара или соли.

6. Начните с малого

Покупайте навынос более маленькие порции и делите на всех большие порции еды в ресторанах.

7. Используйте остатки пищи

Если вы не съедаете всю приготовленную пищу, заморозьте оставшуюся часть или используйте ее как ингредиент для другого блюда.

8. Используйте пищевые отходы с пользой

Вместо того, чтобы выбрасывать пищевые отходы, применяйте компостирование. Это поможет вернуть питательные вещества обратно в почву и сократить углеродный след.

9. Уважайте пищевые продукты

Еда объединяет нас всех. Поинтересуйтесь, как производятся различные пищевые продукты, это поможет вам восстановить утраченную связь с процессом производства продовольствия. Почитайте о методах производства и о работе фермеров.

10. Поддерживайте местных производителей пищевых продуктов

Покупая местную продукцию, вы поддерживаете местные семейные фермерские хозяйства и малые предприятия. Вы также помогаете бороться с загрязнением окружающей среды, сокращая расстояния, преодолеваемые осуществляющими доставку продукции грузовиками и другими транспортными средствами.

11. Сохраняйте популяции рыбы

Потребляйте имеющиеся в изобилии виды рыб, такие как скумбрия и сельдь, и ограничьте потребление трески, тунца и других видов, которым грозит перелов. Покупайте рыбу, выловленную или выращенную с соблюдением принципов устойчивости, например продукцию с экомаркировкой или сертифицированную рыбу.

12. Сокращайте потребление воды

Вода – основа производства продовольствия! Огромное значение придается снижению потребления воды в сельском хозяйстве, однако сокращение пищевых отходов также помогает не тратить водные ресурсы для производства продовольствия впустую. Сократить количество потребляемой воды можно и другими способами: вовремя устраняйте протечки и выключайте воду, когда чистите зубы!

13. Поддерживайте чистоту почвы и воды

Некоторые бытовые отходы являются потенциально опасными, поэтому их не следует выбрасывать вместе с другим обычным мусором. Вредные вещества, содержащиеся в таких товарах, как батарейки, краска, мобильные телефоны, лекарства, химикаты, удобрения, покрышки, картриджи для струйного принтера и т. д., могут проникать в почву и подземные воды, нанося вред используемым для производства продовольствия природным ресурсам.

14. Потребляйте больше бобовых и овощей

Раз в неделю готовьте блюда на основе бобовых или таких традиционных злаков, как квиноа.

15. Делиться – значит заботиться

Жертвуйте пищевые продукты вместо того, чтобы выбрасывать их. Например, существуют приложения, позволяющие обмениваться излишками продовольствия с соседями и с местными предприятиями, таким образом избегая выбрасывания еды.

Источник

Ежегодно треть всего продовольствия оказывается на помойке. Такая расточительность подрывает прочность продовольственных систем. Пытаясь противостоять этому, некоторые малые предприятия по всему миру уделяют внимание новым методам управления пищевыми отходами.

«Санчо Панса» так называется малое предприятие, которое было создано россиянкой Дарьей Демиденко, переехавшей в Португалию в 2015 году. Ее бизнес-идея заключается в превращении остатков свежей рыбы в лакомства для собак. Демиденко основала свой бизнес, сотрудничая с японским рестораном и некоторыми рыбными рынками в португальской столице. Она использует оставшиеся части рыбы, в том числе те, которые остаются в виде обрезков при приготовлении элитных блюд суши и сашими.

Борьба с продовольственными отходами

Каждый день килограммы рыбьих голов, костей и шкур отправляют в мусорку, но Дарья Демиденко нашла способ использовать эти отходы, сотрудничая с «Sekai Sushi Bar», японским рестораном в центральном районе Сантос. Ресторан ежедневно получает около 10 кг лосося, тунца и белой рыбы. Шеф-повар не может использовать все части рыбы. Владелец японского ресторана объяснил Службе новостей ООН, что ресторан выбрасывает в среднем 30 процентов от общего веса завезенной рыбы. В отход идет костяк, часть хвоста, края, бока, часть, которая соединяется с желудком, некоторые части рыбы, которые более жесткие, с большим количеством волокон и кожи. В целом в рамках проекта «Санчо Панса» используется около 30–40 процентов рыбной продукции, которая могла бы оказаться на свалке.

Полезные закуски

Название, которое Дарья Демиденко дала своему предприятию, отсылает к Санчо Пансу, персонажу из классического романа Мигеля де Сервантеса «Дон Кихот», а также является данью уважения одной из ее собак по кличке Панчо. Она рассказала Службе новостей ООН о некоторых особых ингредиентах и блюдах, которые ей удалось создать, используя остатки еды.

«Это печенье сделано из вот этого вида белой рыбы, которую мы сначала готовим, а затем измельчаем кости, чтобы они имели более мягкую текстуру», — сказала она, показывая одно из лакомств для собак. «Мы измельчаем их, смешиваем с мукой и делаем печенье. Но есть и другие виды отходов, такие как чешуя белой рыбы и лосося, которые можно засушить. Эта чешуя отправляется в машину, выдерживается в ней 20 часов при температуре 70˚C, после чего выходит более сухой, хрустящей. Мы нарезаем ее на кусочки и делаем из нее маленькие чипсы. Из чешуи лосося делаем хлопья».

Из остатков белой рыбы Дарья готовит лакомства для собак с добавкой сладкого картофеля (батат).

Помимо сбора остатков еды в ресторане Sekai, Дарья сотрудничает с другими ресторанами и рыбными рынками в Лиссабоне.

Еженедельно она собирает около 25 кг остатков рыбы. Ее инициатива получила положительный отзыв от старшего эксперта по рыболовству Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) в Риме Марсио Кастро де Соузы.

«Эта инициатива очень интересна, и, действительно, мы видим ее осуществление не только в промышленных масштабах, но и на небольших примерах того, как можно сократить рыбные отходы».

Производство, ориентированное на безотходность

«В скандинавских странах есть несколько предприятий, производящих лосося, которые уже достигли использования 100 процентов цельной рыбы. Они не выбрасывают ничего. Они делают филе, глаза рыб используют в удобрениях или для производства масел. Так что есть уже целые производства, ориентированные на безотходность», – добавил он.

Рыбья чешуя используется в мире при изготовлении одежды, губной помады. Чернила кальмара добавляют для окраски таких блюд, как макароны.

Осведомленность потребителей

Корм, приготовленный из чешуи лосося, богат рыбьим жиром омега-3, который полезен для поддержания в здоровом состоянии кожи и шерсти домашних животных, в частности собак и кошек.

Помимо повторного использования остатков рыбы, бренд Дарьи производит печенье из остатков обезвоженного мяса кролика и свинины.

Создатель бренда «Санчо Панса» говорит, что ей уже удалось привлечь внимание клиентов к проблемам, вызванным пищевыми отходами.

«Некоторые клиенты говорят нам, что учатся у нас и теперь ходят на рыбные рынки и к мясникам здесь, в Португалии, а также сами забирают домой некоторые пищевые отходы. Они не изготовляют корм на продажу, но им удается приготовить еду для своих собак, кошек или для себя».

К 2032 году пищевые отходы по расчетам достигнут сумму более 83 млрд. долл. США.

В настоящее время уровень жизни людей улучшается во многих странах Европы, Америки, Австралии. Люди становятся придирчивыми в продуктовых магазинах, если пятнышко на кожуре яблока или не идеальная форма морковки служат поводом для отправки в мусорную кучу. И наоборот: при подорожании продуктов питания в кризис стремление к идеалу уступает место разумной прагматичности.

Рынок продукции из пищевых отходов в 2022 году оценен в 52,91 млрд долларов США и по прогнозу при среднегодовом темпе росте 4,6 %, к 2032 году достигнет 83,26 млрд долларов США Об этом в своем отчете сообщает консалтинговая компания Future Market Insights (FMI).

Законодателями моды на переосмысление пищевых отходов являются богатые страны, жители которых покупают больше еды, чем требуется, а затем выбрасывают ее впустую. В противовес расточительству и зародилось движение к устойчивости с бытовыми методами потребления продукции, что называется, б/у. Неправильный внешний вид выращенной сельскохозяйственной продукции – одна из основных причин отказа покупателей.

Министерство сельского хозяйства США оценил, что в среднем американские супермаркеты ежегодно теряют около 15 миллиардов долларов США только лишь из-за косметических дефектов выращенных фруктов и овощей, несмотря на то, что они не уступают по питательным свойствам тем, что продаются на рынке. Это открывает широкие возможности для продукции с рынка пищевых отходов.

Отдельные производители этих продукций запускают повторные продажи их, по более низким ценам. Иногда договора на закупку «неправильных» плодов и корнеплодов заключаются заранее как с магазинами, так и фермерами. Выгоду получают все в цепочке продажи: фермеры, покупатели и сами продавцы.

Чтобы не образовались отходы продукции нужно переработать их. В Индия производится миллионы тонн пищевых отходов. Кожура манго, источник пектина, выбрасывается в огромных количествах. Необходимо отметить, что Индия сильно зависит от импорта пектина. Существует особый класс пектина – пектин LM (низкометоксильный пектин), который преимущественно используется в производстве низкокалорийных мармеладов, которые популярны в стране.

Кожура манго или отходы манго содержат большое количество такого пектина (20-30% веса кожуры).

Если извлечение пектина из манго достигается путем добавления лимонного сока из несовершенных фруктов, это приведет к сокращению промышленных отходов и создаст экологичную альтернативу производству пектина, помогая повысить ценность каждого из пищевых отходов. И таких примеров, раскрывающих огромный потенциал переработки, много.

Однако, некоторые из запатентованных технологий, используемых для производства продуктов из пищевых отходов, весьма дорогостоящие.

Посредники в цепочке поставок продуктов из пищевых отходов, такие как производители продуктов питания и напитков и розничные торговцы, выражают большую заинтересованность в технологиях и оборудовании по разумным ценам, так что в недалеком будущем возможно появление новой спецотрасли.

Во всем мире около 14 процентов производимого продовольствия теряется на этапе от сбора урожая до поступления в розничную торговлю, при этом оценки показывают, что в потери и отходы уходит 17 процентов от всего мирового производства продовольствия (11 процентов в домохозяйствах, 5 процентов на предприятиях общественного питания и 2 процента в розничной торговле).

В Узбекистане ежегодно выбрасывается 3 миллиона тонн пищевых отходов. В частности, только в Ташкенте каждый день 2 тонны, около 730 тонн хлебобулочных изделий в год.

21 апреля в Министерстве юстиции прошел круглый стол на тему «Сокращение пищевых отходов и бесплатное питание малоимущих».

В мероприятии приняли участие должностные лица Министерства сельского хозяйства, Государственного налогового комитета, Государственного таможенного комитета, Государственного комитета по экологии и охране окружающей среды, Службы санитарно-эпидемиологического надзора и здравоохранения, Торгово-промышленной палаты Узбекистана и другие агентства, а также представители более 10 хозяйствующих субъектов, осуществляющих оптовую и розничную торговлю продовольственными товарами.

Согласно анализу, пищевые отходы в нашей стране вызваны такими проблемами, как высокая налоговая нагрузка на продукты для пожертвования, отсутствие платформ для обмена продуктами питания и отсутствие продовольственных банков.

Среди предлагаемых мер по сокращению пищевых отходов является введение налоговых льгот для благотворительной деятельности, развитие фудшеринговых платформ и фудбанков.

Для связи с редакцией используйте адрес электронной почты - info@agronews.uz