МЕВАЛАРНИ БЎКТИРИШ, меваларни ивитиш – меваларни консервалашнинг биокимёвий усулларидан бири. Қанд моддасини бижғитиш ва сут кислотаси, спирт, эфирларни ҳосил қилишга асосланган. М. б. натижасида мевалар ёқимли ва хушхўр ма¬зага эга бўлади.