МАЙИЗ – узумнинг офтобда, сояда ва бошқа махсус усуллар ёрдамида қуритилгани. Майизбоп (киш¬мишбоп) ва айрим хўраки навлар (Султони, Каттақўрғон, Нимранг, Ху¬сайни, Тойифи ва ҳ. к.) дан тайёрланади. Узум нави ва қуритиш усулла¬рига қараб М. нинг о ф т о б и, о б ж у ш, с о я к и каби усуллари бор. Офтоби – узумнинг хечқандай ишлов бермасдан офтобда қуритилгани. Оқ кишмишдан бўлган майиз бедона, Қора кишмишдан бўлгани шига¬ни деб аталади; обжуш – узум бошларини каустик соданинг 0, 3-0, 4% ли қайноқ сувдаги эритмасига 2-3 сек. ботириб олиб қуритилгани. Оқ кишмишдан тайёрлангани сабза, хўраки навлардан тайёрланган М. эса гермиён, махсус хоналарда қуритилгани сояки деб аталади. Узум мах¬сус иссиқлик ускуналари ёрдамида ҳам қуритилади.