МЕВА ВА УЗУМНИНГ ТЕХНИК ПИШИҚЛИГИ – мева ва узумнинг истеъмол қилиш, қайта ишлаш ва транспортда жўнатишга яроқли бўлган холати¬даги пишиқлик. Таркибидаги қанд ва кислоталар миқдори белгиланган кондициялар талабида бўлади. Масалан, истеъмол қилинадиган хўраки узум навлари таркибидаги қанд моддаси 18% дан кам бўлмаслиги кис¬лоталар эса, 7 г/дм3 дан кўп бўлмаслиги лозим. 15-25 кундан кейин улар физиологик жиҳатдан пишиб етилади.