Лето- это замечательная пора для отдыха и восстановления сил. Летом многие люди выезжают на природу, чтобы отдохнуть «по полной программе». Наметили отдых , где гвоздем программы будут «колбаски барбекю», тогда пара подумать о соусе. Чтобы, главное блюдо заиграло новыми красками и гости оценили ваши способности- накормить вкусно и сытно.

Ингредиенты:

Очищенный репчатый лук — 200 г

Чеснок — 10 г

Чернослив — 200 г

Измельченные листья розмарина — 5 г

Растительное масло — 20 г

Томатная паста — 50 г

Соус Барбекю — 150 г

Коньяк — 10 г

Соль — 10 г

Процесс приготовления:

Произвольно нарезаем чеснок и репчатый лук. Обжариваем овощи с черносливом на

растительном масле до золотистого цвет а. Добавляем коньяк и немного воды, т ушим.

Зат ем заправляем овощи соусом Барбекю и розмарином, солим и т ушим еще несколько

минут . Остужаем и взбиваем в блендере.

Обеспеченность населения здоровым питанием, решение продовольственной проблемы в любом государстве характеризует жизненный уровень народа. Питание людей в разных странах отличается по своему характеру и направленности, зависит от уровня и конкретных условий проживания, национальных традиций и привычек. Вместе с тем, имеются общие тенденции, которые являются неизбежным результатом цивилизации: увеличение доли рафинированных, подвергнутых кулинарной обработке и подлежащих хранению пищевых продуктов, расширение области применения пищевых добавок, производство комбинированных продуктов питания и использование нетрадиционного пищевого сырья. Наряду с этим, происходит загрязнение продуктов питания потенциально опасными контаминантами химического и биологического происхождения.

Одним из популярных продуктов как ингредиент  многих салатов и соусная приправа к основным блюдам является майонез.

Майонезы применяются в качестве приправ для улучшения вкуса и усвояемости продуктов, а также при изготовлении пищевых продуктов и кондитерских изделий. Рост покупок этого товара сильно возрастает в праздничный период, особенно в новогодние дни. Майонез  является важным компонентом самого новогоднего салата «Оливье». Но, и в обычные дни этот продукт активно используется, поэтому важно знать и уметь правильно выбирать продукт хорошего качества, при этом избегая покупок некачественного майонеза. Майонез представляет собой сметанообразную мелкодисперсную эмульсию типа «масло в воде», приготовленную из рафинированных дезодорированных масел с добавлением эмульгаторов, вкусовых добавок и пряностей.

Сегодня на рынке можно встретить майонез трех ценовых категорий. В первую попадает  майонез, пока не раскрученных торговых марок с низким содержанием масла, где почти не присутствуют яйца и молоко. Привлекательная черта такого майонеза его низкая цена и небольшое количество калорий. О чем громко «кричит большими буквами» упаковка. На другой чаше весов — широко разрекламированный товар известных марок брендов. Со вкусом и рецептурой все в порядке. Но громадные затраты на рекламу всегда в конечном счете оплачивает покупатель, поэтому и цена этого продукта заметно выше средней на рынке (за продукт аналогичного качества и количества). Поэтому предпочтительным выбором выглядит товары «золотой середины» — с оптимальным соотношением цены и качества. Они всего незначительно дороже первой категории, но их рецептура и качество не отличаются от дорогих марок. Единственное отличие, о котором всегда надо помнить — не столь долгий срок хранения и требовательность к соблюдению температурного режима. Поэтому рекомендуется обращать внимание на дату выработки и условия хранения в торговой точке.

И напоследок несколько правил от сайта foodcontrol.ru, которые заметно облегчат вам выбор качественного майонеза.

Правило 1.  Хороший и качественный майонез, ввиду технологических особенностей производства этого продукта, может быть только у крупных и известных компаний, много лет работающих на рынке продуктов питания. 

Правило 2 (вытекающее из правила № 1).  Гарантией качества может служить добротная упаковка, такая, как, например, «Дой-Пак» («стоячий пакет», тем более, если он с дозатором). Приобрести и смонтировать линию по фасовке майонеза в такую упаковку может позволить себе только крупное и солидное предприятие.

 Правило 3. Обращайте внимание на срок годности и другую информацию, изображенную на этикетке. Чем выше срок годности и меньше количества растительного масла в составе майонеза, тем больше в нем консервантов.

 Правило 4. Обратите внимание на внешний вид и вкус майонеза. Если у майонеза много пузырьков воздуха — это говорит о том, что он испорчен. Расслоение эмульсии и выделение жира будет свидетельствовать о нарушении технологии изготовления продукта или о его неправильном хранении.

 Правило 5. Для того чтобы проверить качество майонеза достаточно капнуть его на тарелку. Если капля в течение 25-30 секунд не растечется, значит, майонез хороший.

Слово «аджика» тюркского происхождения и означает «горькая». А, значит, такой соус-приправа обязательно есть среди блюд турецкой кухне. Так и есть, неизменным соусом на любом турецком застолье является «Эзме», именное такое красивое название несет турецкий вариант всеми любимой аджики. «Эзме» обязательно подают в турецких шашлычных к приправу мясу, так и как отдельную закуску. Она очень сильно напоминает широко распространённую среди народов стран СНГ аджику.

Игредиенты:

  Два больших помидора
  Половина пучка зелёного лука


  Пол пучка петрушки
  Половина чайной ложки перечной пасты
  4 зубчика чеснока
  Два острых стручковых перца
  1 чайная ложка сухой мяты
  1 чайная ложка соли
  1 чайная ложка красного перца
  Сок половины лимона, или же гранатовый сок
   2-3 ложки оливкового масла

Процесс приготовления

Мелко режутся помидоры, острый перец, зелёный лук и петрушку. Добавляется перечная паста, специи, измельчённый чеснок. Сверху эта смесь поливается лимонным, или же гранaтовым соком, тщательно всё перемешивается. На последней стадии добавляется оливковое масло. Теперь блюдо готово и пора приступить к трапезе.

Горчица – одна из наиболее часто используемых приправ к мясу и сосискам. Получают ее из молотых семян или стеблей горчицы, с добавлением воды, уксуса и других ингредиентов (часто включающих сахар, соль, растительное масло). Медовая горчица делается с добавлением мёда. Иногда к горчице добавляют  пряности, например гвоздику.

Готовая горчица- на вкус острая с терпким оттенком, идеально подходит к мясным, рыбным, овощным блюдам, для закусок и бутербродов, сэндвичей, пиццы.

Горчица производится по различным рецептам, основными

ингредиентами являются:

— жидкие компоненты: вода, соленый раствор, уксус

— твердые компоненты: горчичный порошок, загуститель (ксантан или гуар), приправа, сахар.

В горчице также содержится много витаминов: В, Е D, А, причем последний сохраняется в ней более полугода. Жировой компонент представляют эруковая, линоленовая, олеиновая, линолевая, арахисовая кислоты.

Потребление томатов или в просторечии помидоров, а также блюд на их основе, действительно связано с более низким риском инсульта.
Томаты, уточняется в материале, в большом количестве содержат антиоксидант ликопен.
Исследование показало, что у людей с наиболее высоким количество ликопена в крови риск инсульта ниже на 55% по сравнению с людьми с наиболее низким содержанием данного антиоксиданта.

Исследование включало 1031 финна мужского пола в возрасте 46-65 лет. Уровень ликопена в крови был протестирован в начале исследования и отслеживался в течение 12 лет. За этот период у 67 участников произошел инсульт.
Среди мужчин с самым низким уровнем ликопена в крови инсульт имел место у 25 из 258 участников. Среди участников с самым высоким уровнем антиоксиданта — у 11 из 159 человек. Когда ученые проанализировали количество инсультов, произошедших исключительно по причине тромбов, результаты оказались еще более красноречивыми: у группы с самым высоким содержанием ликопена в крови риск инсульта оказался на 59% ниже.
«Данное исследование подтверждает, что диета с высоким содержанием фруктов и овощей связана с пониженным риском инсульта», сказал автор исследования Юни Карппи из университета Восточной Финляндии в Куопио. „Результаты поддерживают рекомендации по ежедневному потреблению более пяти порций фруктов и овощей в сутки, что с высокой вероятностью приведет к сокращению частоты инсультов во всем мире, согласно предыдущему исследованию“.
Ученые также проанализировали уровни других антиоксидантов в крови — альфа-каротина, бета-каротина, альфа-токоферола и ретинола, но не нашли связи между их содержанием и риском инсульта.
Напомним, что наиболее популярными блюдами из томатов считаются томатный сок и салат из свежих помидоров, заправленный растительным маслом или майонезом и приправленный по вкусу. Летом потребление этих овощей ощутимо возрастает вследствие активизации работ на приусадебных участках: многие самостоятельно выращивают томаты в парниках, теплицах или просто на грядках.
Источник: www.innovanews.ru

Ещё каких-то 20 лет назад о кетчупе слышали единицы, а полки магазинов были оккупированы пол-литровыми банками с томатным соусом. А потом появился кетчуп. С ним можно было съесть буквально всё. Но вот незадача – чем больше появляется в магазинах видов кетчупа, тем меньше вероятность купить настоящий томатный соус с пряностями и приправами, всё больше крахмал, да красители, да консерванты… Выход один – готовить кетчуп самим. Только так вы будете точно знать, что находится в составе вашего кетчупа, и приготовите его вы по собственному вкусу. Домашние кетчупы имеют один серьёзный недостаток – они очень вкусные, поэтому, если вы решили заготовить кетчуп на зиму, парой баночек вам не обойтись.

Классический томатный соус-кетчуп, описанный в «Домоводстве» за выпуском 1969 г., состоит из помидоров, соли, сахара, уксуса и специй. Это, так сказать, базовый рецепт, потому что сейчас существует огромное количество его модификаций, рассчитанных на любой вкус.
Соус томатный «Классический»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
150 г сахара,
25 г соли,
80 г 6% уксуса,
20 шт. гвоздичек,
25 шт. перца горошком,
1 зубчик чеснока,
щепотка корицы,
на острие ножа острого красного перца.
Приготовление:
Помидоры мелко нарезать, выложить в кастрюлю, поставить на огонь и уварить на треть, не закрывая крышку. Затем добавить сахар, проварить 10 минут, всыпать соль и варить ещё 3 минуты. Положить в кастрюлю с томатами специи и приправы, проварить 10 минут и протереть через стальное сито или дуршлаг. Снова выложить в кастрюлю, довести до кипения, влить уксус и разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.
Домашний кетчуп «Пряный»
Ингредиенты:
6,5 кг помидоров,
10 г чеснока,
300 г лука,
450 г сахара,
100 г соли,
¼ ч.л. корицы,
½ ч.л. горчицы,
6 шт. гвоздичек,
6 шт. перца горошком,
6 шт. душистого перца горошком,
40 мл 70% уксуса или 350 мл 9%.
Приготовление:
Помидоры надрезать крест-накрест, пробланшировать в кипятке, затем опустить в ледяную воду и снять кожицу. Можно очистить от семян, если они кому-то не нравятся в соусе: ложкой выскрести семенные камеры и выложить в сито, стоящее над кастрюлей. Сок стечёт в кастрюлю. Выложить туда же нарезанные помидоры и измельчить всё блендером (или пропустить через мясорубку). Так же измельчить и лук, чеснок, специи смолоть на мельничке. Соединить все ингредиенты, кроме уксуса, соли и сахара в кастрюле, поставить на огонь. Добавить третьсахара и уварить массу в 2 раза. Добавить оставшийся сахар и варить 10-15 минут. Затем добавить соль и уксус, проварить минут 10 и разложить горячим в стерилизованные банки. Закатать.
Томатный соус «Острый»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
500 г лука,
300-400 г сахара,
2 ст.л. горчицы,
300-400 мл 9% уксуса,
2-3 лавровых листа,
5-6 горошин чёрного перца,
3-4 ягоды можжевельника,
соль.
Приготовление:
Нарезать помидоры, измельчить лук, немного распарить на среднем огне в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения, охладить и вылить в томатное пюре. Уварить полученную массу на медленном огне на треть, заправить сахаром, солью, горчицей и проварить ещё 10 минут, после чего разложить горячим в стерилизованные банки и укупорить.
Просто кетчуп
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
1 стакан измельчённого лука,
150-200 г сахара,
30 г соли,
1 стакан 9% уксуса,
1 ч.л. чёрного перца горошком,
1 ч.л. гвоздики,
кусочек корицы,
½ ч.л. молотых семян сельдерея.
Приготовление:
Томаты нарезать, смешать с нарезанным луком, протушить немного под крышкой на слабом огне, протереть сквозь сито. Вылить в кастрюлю, поставить на огонь. Сложить пряности в мешочек из марли и опустить в кипящую томатную массу. Уварить примерно на треть. Добавить соль, сахар, проварить ещё 5-7 минут, вынуть мешочек с пряностями, разлить по стерилизованным бутылкам или банкам, укупорить.
Кетчуп «Вкусный»
Ингредиенты:
3 кг помидоров,
10-15 больших зубчиков чеснока,
1 стакан сахара,
1 ст.л. с верхом соли,
10 мясистых перцев,
1-3 стручка острого перца (по вкусу) или 1 ч.л. молотого кайенского перца или чили.
Приготовление:
Помидоры, сладкий и острый перец измельчить (пропустить через мясорубку или измельчить блендером), выложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и поставить на огонь. После закипания убавить огонь до минимума и проварить в течение 40 минут. За 10 минут до окончания варки добавить чеснок, пропущенный через пресс. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Кетчуп «Острый»
Ингредиенты:
500 г помидоров,
500 г лука,
1 кг разноцветного сладкого перца,
2 больших стручка острого перца,
100 мл растительного масла,
1 стакан 9% уксуса,
½ стакана сахара,
1 ч.л. соли,
7 зубков чеснока,
7 горошин чёрного перца,
7 горошин душистого перца.
Приготовление:
Помидоры, лук, сладкий и жгучий (вместе с семенами) перец измельчить (мясорубкой или блендером). Получившуюся массу поставить на огонь, довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и тушить 30 минут, помешивая. Затем добавить растительное масло, уксус, сахар, соль, горошины перца, чеснок, пропущенный через пресс. Уварить до желаемой густоты, постоянно помешивая. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Домашние кетчупы готовятся не только из помидоров, в них добавляются яблоки, зелень, сливы, сладкий болгарский перец… Всё это даёт возможность приготовить прекрасный соус для самых разных блюд.
Кетчуп с яблоками
Ингредиенты на 300-граммовую баночку:
10 крупных мясистых помидоров,
4 сладких яблока,
1 ч.л. молотого чёрного перца (без горки),
½ ч.л. молотой корицы,
1 ч.л. молотого мускатного ореха (без горки),
½ ч.л. молотого острого красного перца,
½ ч.л. соли,
1 ч.л. мёда,
2 ст.л. 9% уксуса,
3 крупных зубчика чеснока.
Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю, потушить под крышкой до мягкости и протереть через сито. Яблоки нарезать, также потушить до мягкости под крышкой и протереть через сито. Соединить томатное и яблочное пюре в кастрюльке, поставить на медленный огонь и тушить до густоты примерно 10 минут. Затем добавить перец, корицу, мускатный орех, соль, мёд и варить ещё 10 минут. Добавить уксус, измельчённый чеснок, проварить ещё 5 минут и тотчас разложить по стерилизованным баночкам. Закатать.
Кетчуп «Без хлопот»
Ингредиенты:
2 кг зрелых помидоров,
500 г сладкого перца,
500 г лука,
1 стакан сахара,
200 г оливкового масла,
1 ст.л. молотого чёрного перца,
1 ст.л. сухой горчицы,
соль по вкусу.
Приготовление:
Все ингредиенты измельчить в мясорубке или блендере, перемешать, добавить специи и варить на медленном огне 2 часа, помешивая. Разложить по стерилизованным банкам, закатать.
Кетчуп «Пряный»
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
10 сладких перцев,
10 луковиц,
2,5 стакана сахара,
2,5 ст.л. соли,
200 г 9% уксуса,
10 шт. чёрного перца горошком,
10 шт. душистого перца горошком,
10 шт. гвоздичек,
½ ч.л. корицы,
½ ч.л. перца чили,
½ ч.л. молотой паприки,
½ ч.л. имбиря,
1 ст.л. крахмала (если будет необходимо).
Приготовление:
Овощи нарезать крупными кусками, сложить в кастрюлю с толстым дном. Добавить перец и гвоздику. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и томить в течение 1,5-2 часов. Полученную массу протереть через сито, добавитьсоль, сахар, оставшиеся специи и уварить до желаемой густоты на маленьком огне. Если нужно, добавить крахмал, разведённый в ледяной воде. Снять с огня, влить уксус. Разлить по стерилизованным банкам, закатать. Хранить в холодном месте.
Кетчуп с паприкой
Ингредиенты:
5 кг помидоров,
3-4 луковицы,
3 сладких перца,
2 ст.л. соли,
300 г сахара,
100-150 мл 9% уксуса,
1 ч.л. молотого чёрного перца,
½ ч.л. молотого красного перца,
немного корицы,
зелень.
Приготовление:
Помидоры нарезать, сложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на огонь. Лук нарезать, добавить к помидорам, Сладкий перец очистить, нарезать и также добавить к помидорам. Закипевшую массу уварить в 2 раза на маленьком огне в течение 3 часов при открытой крышке. Остудить и протереть через сито. Снова поставить на огонь, довести до кипения, добавить соль, сахар, перец, корицу, уксус. Кроме указанных специй можно добавить другие – куркуму, кориандр и т.д. Зелень связать в пучок и опустить в томатную массу. Снова варить в течение 3 часов, чтобы выпарилась жидкость. Разложить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Кетчуп «Томатно-сливовый»
Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг слив,
500 г лука,
1 головка чеснока,
1 ч.л. чёрного перца,
1 ч.л. красного перца,
соль, сахар по вкусу.
Приготовление:
Помидоры нарезать, распарить в кастрюле под крышкой на медленном огне, протереть через сито. Из слив удалить косточки, так же распарить и протереть через сито. Смешать томатную и сливовую массу добавить специи, чеснок, пропущенный через пресс, уварить на треть. Разлить горячим по стерилизованным банкам, закатать.
Как видите, домашние кетчупы можно приготовить самыми разными способами. Удачных заготовок!
Источник: http://kedem.ru

Для связи с редакцией используйте адрес электронной почты - info@agronews.uz