Соя – это растение, которое выращивают в разных регионах и странах мира, так как она хорошо адаптируется к различным климатическим и почвенно-климатическим условиям. В Узбекистане соя выращивается для корма и производства пищевой продукции.
В 2022 году на основных площадях полей было засеяно 80,4 тысячи гектаров сои и поставлено 6,7 тысячи тонн семян.
Для роста урожая агротехнические мероприятия (обработка междурядий, подкормка, полив) должны проводиться своевременно. Есть план на будущее накопить 165 тысяч тонн соевого зерна и собрать 15 тысяч тонн семян. На переработку будет направлено 150 тысяч тонн соевого зерна. Из него будет выработано 30 тысяч тонн растительного масла и выращено 113 тысяч тонн соевого шрота.
В 2021 году на основных площадях и междурядьях хлопчатника было посеяно в общей сложности 59,9 тысячи гектаров сои. На эти поля поставлено 4,4 тысячи тонн семян сои. В результате своевременного проведения агротехнических мероприятий накоплено 66,1 тыс. тонн зерна сои. С него было собрано 6,7 тыс. тонн семян. Так, на переработку направлено 59,4 тыс. тонн зерна. Из этого объема произведено 11 тысяч тонн растительного масла и выращено 45 тысяч тонн соевого шрота. Медиацентром Минсельхоза подготовлен инфографик об этой перспективной культуре.
Сорта сои
На сегодняшний день в государственный реестр включены 27 сортов сои, прошедших государственное сортоиспытание в различных почвенно-климатических условиях республики, 4 сорта сои признаны перспективными. Среди них: «Арлета», «Барака», «Виктория», «Мадад», «Золотая корона», «Полет», «Элегантность», «Генетик-1», «Несмываемый», «Тумарис Мман-3» и др. Перспективные сорта: «Маданият Б», «Замин», «Зарбулок», «Алмаз». Они внесены в Государственный реестр.
«Барака» – это селекционный отечественный сорт научно-исследовательского института зерновых и зернобобовых культур при Министерстве сельского хозяйства Республики Узбекистан. С 2015 года включен в Государственный реестр рекомендуемых сельскохозяйственных культур на территории Республики Узбекистан по Андижанской, Наманганской, Ферганской областям. Высота этого сорта 105 см., вегетационный период включает 126 дней. В среднем с гектара земли, засеянных этим сортом, можно получить до 36,5 центнеров урожая.
«Виктория», селекционный сорт Сербии, с 2015 года разрешен к посадке в Андижанской, Наманганской, Сырдарьинской, Ташкентской, Ферганской областях и других регионах республики. Вегетационный период этого сорта составляет 126 дней, а рост всего 65 см. Средняя урожайность зафиксирована на уровне 36,5 центнера с гектара.
Отечественный сорт «Генетик-1» – селекционный сорт научно-исследовательского института генетики и экспериментальной биологии растений АН РУ и с 2008 года включен в Государственный реестр сельскохозяйственных культур, рекомендованных по республике на территории Узбекистана. Этот сорт теневынослив, достигает 45-50 см в высоту. Примечательно, что период вегетации этого сорта составляет 87 дней. За испытательный период сорт не был поражен сельскохозяйственными болезнями и насекомыми.
Сорт сои «Изящность» создан в научно-исследовательском институте свиноводства при Министерстве сельского хозяйства Республики Узбекистан. С 2012 года рекомендован к посадке на территории Ташкентской области и по Республике. Сорт отличается крупными, блестящими, гладкими, желтоватыми зернами и созревает за 112-120 дней. Этот сорт можно скосить на агротехнике.
«Золотая корона» – один из местных сортов сои, который был выведен научно-исследовательским центром зерновых и зернобобовых культур при Министерстве сельского хозяйства Республики Узбекистан. За 89 дней вегетации этот сорт вырастает до 60 см. Стебель достаточно устойчив и может выдержать ветреную и ненастную погоду. Однако урожайность у сорта немного меньше, чем у других сортов – 30,6 центнера с гектара.
«Неуязвимый» — еще один отечественный сорт сои, который является сортом селекции научно-исследовательского института генетики и экспериментальной биологии растений академии наук Узбекистана. Этот сорт, который уже за 95 дней готов к уборке, включен в Государственный реестр рекомендуемых сельскохозяйственных культур на территории Республики Узбекистан с 2015 года и распространен по Ташкентской области.
«Фаворит», еще один сорт из Сербии, рекомендованный для посадки на территории Узбекистана с 2012 года. Вегетационный период – 100 дней. Высота сорта 66 см. Урожайность 30,0 центнера с гектара.
В городе Нукус состоялся семинар-тренинг на тему «Улучшенные технологии возделывания маша», организованный Международным центром сельскохозяйственных исследований в засушливых регионах (ИКАРДА) и Хорезмским агро-консультативным центром (КРАСС) с участием Министерства сельского хозяйства. Эксперты тренинга своим опытом поделились и эксперты Немецкого общества международного сотрудничества. Фермерам дали рекомендации по технологии возделывания, послеуборочной обработки, и рассказали про меры защиты растений и производства семян.
Основная цель тренинга –укрепление потенциала фермеров, выращивающих высокоурожайные сорта маша. Так как маш исторически выращивался в Узбекистане в небольших масштабах, фермеры нуждались в знаниях по его производству с использованием улучшенных технологий выращивания. Им необходимо перенять опыт Индии, США, Китая, Таиланда, Египта и Австралии, которые выступают лидерами по выращиванию бобовых культур. Кроме того, особое внимание важно уделить уборке урожая с помощью современных комбайнов, сообщает сайт Минсельхоза.
Маш – это бобовая продовольственная культура с коротким периодом вегетации, которая хорошо вписывается в севооборот «хлопчатник – пшеница» в качестве дополнительной культуры. Будучи устойчивым к жаре и засухе, маш выдерживает высокие летние температуры и для успешного возделывания требует ограниченного орошения. Маш добавляет питательные вещества в почву между двумя требовательными к питательным веществам культурам – пшеницей и хлопком. Это приносит дополнительный доход в таком севообороте. Маш – питательная культура, которое позволяет частично восполнять дорогостоящий животный источник белка.
Культурная соя широко возделывается в более чем 60 странах на всех континентах. Соя — самая распространённая среди зернобобовых и масличных культур. Она служит сырьем для широкого спектра пищевых продуктов, а высокое содержание белка и ценных пищевых компонентов позволяет использовать её в качестве недорогого и полезного заменителя мяса и молочных продуктов. Продукты из сои могут быть альтернативой продуктам животного происхождения для тех, кто в силу убеждений и по состоянию здоровья не может употреблять в пищу мясо или птицу.
В последние десятилетия сою стали всё больше включать в рацион питания, она является источником качественного белка, хорошо взаимодействующего с окружением. Бобы сои богаты качественным белком, пищевыми волокнами, железом, кальцием, цинком, магнием, калием и витаминами группы B.
Поэтому соя является перспективной сельхозкультурой, а также важной для обеспечения продовольственной безопасности страны.
В целях осуществления работ по испытанию в различных почвенно-климатических условиях регионов республики новых высокоурожайных сортов сои зарубежной селекции, налаживания сотрудничества с селекционными и семеноводческими научными учреждениями стран с положительной практикой возделывания сои, активно осуществляется взаимодействие с турецкими агрокомпаниями.
В марте 2022 года рабочая группа Центра по развитию семеноводства ознакомилась с турецким опытом модернизации семенных цехов на основе современных и инновационных технологий. Командировку организовали для расширения производства качественных и конкурентоспособных семян и поднятия семеноводства нашей страны до уровня международных стандартов.
В городе Адана (Турция) рабочая группа встретилась с директором компании «Atlas Tohum Ziraat Ltd.» Сердаром Мардом. Между Центром по развитию семеноводства и компанией был заключен Меморандум о сотрудничестве по тестированию и обмену опытом в Республике Узбекистан. На основании Меморандума в нашу страну завезли сорт сои «Арисой». Семена высадили в элитных семеноводческих хозяйствах: «Пахтакор» в Джизакской области, «Уйчи» в Наманганской области, «Пастдаргом» в Самаркандской области, «Багот» в Хорезмской области.
При встрече с Сердаром Мардом рабочая группа ознакомилась с производственными цехами и лабораториями компании. Участники обменялись мнениями по тестированию и семеноводству сортов сои и арахиса, созданных компанией. Также поговорили о свойствах хлопка, ивы, соевых бобов и арахиса, разработанных учеными компании.
В рамках состоявшегося визита рабочей группы Центра по развитию семеноводства турецкая компания «Atlas Tohum Ziraat Ltd.» передала сорт сои «Арисой». Семена были высажены в различных климатических условиях нашей страны. Следует отметить, что «Арисой» – один из наиболее широко выращиваемых и урожайных сортов за последние 5 лет в Турции. Также это устойчивый к болезням и вредителям вид скороспелой культуры, семена которой не осыпаются.
Маш (фасоль золотистая, бобы мунг) превосходит другие бобовые культуры – фасоль, горох и зеленый горошек – по содержанию белка, витаминов, питательных веществ, а также по быстроте созревания.
Состав маша:
белок – 24–28%,
лизин – 8%,
аргинин – 7%,
витамин В1, РР и другие.
Польза для организма
Белок в составе маша особенно полезен для детей раннего возраста, так как триптофан в составе маша помогает организму синтезировать белок и участвует в образовании гемоглобина в крови.
Маш в Узбекистане
Маш высаживается во всех регионах страны на основных и вторичных площадях. Эта культура является лучшим предшественником для всех культур в системе севооборота. Известно, что выращиваемые в стране бобовые культуры, такие как соя, горох, нут и чечевица уступают машу по фиксации атмосферного азота из воздуха. Все бобовые культуры кроме маша требуют предпосевной инокуляции семян. Благодаря тому, что маш высевают издавна, в почве имеются естественные бактерии, которые фиксируют азот из воздуха, и в зависимости от густоты растений они накапливают в среднем 80–120 кг/га чистого азота.
Именно поэтому посевные площади под этой культурой все больше расширяются с каждым годом.
В частности, если в 2018 году посевная площадь составила 213 тыс. га, то в 2021 году – 232 тыс. га (+20 тыс. га). Урожайность зерна увеличилась в среднем на 2,4 центнера, в общей сложности за прошлый год было выращено 360 тонн маша.
Сколько маша нужно употреблять?
По медицинским нормам Республики Узбекистан каждый человек должен потреблять 4,3 кг маша в год. Если подсчитать, то всему населению нашей страны потребуется в общей сложности 155 тыс. тонн маша в год.
Из 360 тыс. тонн выращенного маша 200 тыс. тонн можно экспортировать в Австралию, Афганистан, Бельгию, Индию, Китай, Корею, Турцию, Россию, Казахстан, Кыргызстан, ОАЭ и другие страны. Только из урожая 2021 года в общей сложности было экспортировано 128 тыс. тонн маша (на 29 тыс. тонн больше, чем в 2020 году) в более чем в десять стран по средней цене 0,8 доллара США за кг, на общую сумму 102,5 млн долларов.
МАШ: КАК ПОЛУЧИТЬ ХОРОШИЙ УРОЖАЙ
Обработка почвы
Перед посевом маша в качестве повторной культуры, после уборки предшествующей культуры землю вспахивают на глубину 20–22 см, потом боронируют, а затем боронируют молой. Если в почве образовались большие комки, ее обрабатывают тяжелой бороной или кольчатыми катками. При обработке междурядий проводят рыхление культиваторами на глубину 10–12 см, таким образом подготавливая почву к посадке.
Удобрения
При посеве маша на вторичных площадях вносят 30–40 кг азота, 40–60 кг фосфора, 30–50 кг калия на гектар, так как на этой стадии он больше нуждается в минеральных удобрениях. Азот вносят перед посевом, после культивации. Если на гектар внести 10–15 тонн навоза, то урожайность семян значительно возрастет.
Для посева необходимо отобрать сортовые семена чистотой 98,5% и всхожестью не менее 92%. На жнивье высевают летом. В Узбекистане оптимальные сроки для посадки маша в качестве повторной культуры – с 15 июня по 10 июля. Если посев проводить позже оптимальных сроков, урожайность зерна снизится.
Семена маша высевают в междурядья на расстоянии 45–50 см, 60 см или 60 см ленточным способом в два ряда. При этом расстояние между рядами составляет 13–15 см. На чистых от сорняков, хорошо подготовленных полях маш можно высаживать рядами (15 см).
Посев производят на современных пневматических сеялках или зерносеющими сеялками СЗ-3,6, СЗП-3,6 на глубину 3–4 см, или если почва сухая – 5–6 см. При посеве зерен рядами норма расхода семян составляет 12–15 кг/га, при посеве на зеленую массу или сидерат норму высева увеличивают до 50–60 кг/га и высевают сплошным способом. Для сидерата маш высаживают в начале августа и поливают 2–3 раза.
Уход за посевами
Уход за посевами в качестве повторной культуры маша заключается в культивации междурядий, очищении от сорняков и поливе в течение вегетационного периода.
В период вегетации, цветения и образования стручков маш поливают 1–2 раза из расчета 800–1000 м3/га. При посадке в качестве сидератов с образованием стручков боронируют, проводят дискование и пашут на глубину 27–30 см.
Сбор и обмолот урожая
Бобы маша не созревают равномерно. Зрелые бобы темнеют, зерна приобретают свойственный сорту внешний вид. Сбор начинают тогда, когда созревает 70% бобов. Уборка производится сенокосом или сеноуборочными машинами как JBA35 и другие, заодно сразу собирают в связки.
Растения обмалывают после просушки в течение 3–4 дней. При посеве на сидерат зеленую массу убирают при массовом цветении растений.
Обмолоченные, очищенные семена хранят в мешках или врассыпную в проветриваемых помещениях при влажности не более 15%. При посеве в июле урожайность получается на 3–4 ц/га больше.
Центр по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур при Министерстве сельского хозяйства Республики Узбекистан экспертизу, то есть работу на отличимость, однородность и стабильность осуществляет на основе руководства Международного союза по охране новых сортов растений (UPOV)
Стоит отметить, что до этого времени в руководствах UPOV не существовала методология проведения испытания по способности к охране вида растения маша (Vigna radiate (L) Wilczak*). Поэтому техническим комитетом организации на организованном в Женеве в 2000 году собрании 36-й сессии разработана и утверждена “Общая вводная методология проведения испытания селекционного достижения на отличимость, однородность и стабильность”. Согласно главе 11 данного документа специалистами Центра по сортоиспытанию сельскохозяйственных культур и Научно-исследовательского института растениеведения в сотрудничестве разработали методику проведения испытания по способности к защите маша и приняли сорта “Дурдона” и “Турон” в качестве эталонных сортов.
Сегодня методика проведения испытания по способности к защите маша для соврешенствования и соглашения с научно-технической стороны изучена и одобрена всеми учеными и специалистами, занимающимися селекцией зерновых и бобовых культур.
На основе данной методики в Республике Узбекистан будет создана возможность проведения экспертизы по патентоспособности. А это в свою очередь обеспечит получение авторского права на новые сорта маша, создающиеся нашими местными селекционерами-учеными, и их правовую защиту.
На портале СОВАЗ размещен проект постановления Кабинета Министров «О внесении изменений и дополнений в постановление Президента Республики Узбекистан от 14 марта 2017 года № ПП–2832 «О мерах по организации посева сои и увеличению возделывания соевых бобов в республике на 2017–2021 годы». Согласно данному документу будут размещены государственные заказы на закупку сои.
Государственный заказ на закупку сои формируется исходя из потребности в этом виде продукции для стабильного обеспечения:
Проект предусматривает создание при масложировых предприятиях АО «Узпахтаёг» Научно-технических центров по селекции, семеноводству, агротехнике выращивания и развитию переработки сои.
Цели данных центров:
В целях подготовки высококвалифицированных специалистов в проекте предлагается создать кафедру «Агротехнологии выращивания сои и других масличных культур» в Ташкентском государственном аграрном университете начиная с 2017–2018 учебного года.
Национальным банком ВЭД будут авансироваться фермерские хозяйства, осуществляющие посев сои в качестве повторного посева на площадях, высвобождаемых от пшеницы.
Проект может быть изменен, дополнен или отклонен. С проектом можно ознакомится по ссылке: https://regulation.gov.uz/ru/documents/1490
Питание — один из важнейших факторов, влияющих на здоровье человека. Помимо того, что здоровое питание помогает поддерживать в норме массу тела, кровяное давление и уровень холестерина, оно также способствует профилактике и лечению ряда неинфекционных заболеваний (НИЗ), таких как диабет, болезнь сердца, инсульт и некоторые виды рака. По оценкам ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), к 2030 году НИЗ будут причиной порядка трех четвертей всех случаев смерти во всем мире. Поэтому вопрос обеспечения людям правильного питания приобретает все большую актуальность как в развитых, так и в развивающихся странах. Сайт ФАО опубликовал интервью с директором Департамента ВОЗ по питанию доктором Франческо Бранка, в котором подробно рассмотрено какую пользу для питания и здоровья человека может принести употребление в пищу зернобобовых.
Для здоровья крайне важно хорошее питание
Хорошее питание очень важно для физического и умственного развития, так как оно позволяет людям полностью раскрыть свой потенциал (например, в учебе или на работе). Кроме того, оно является основой сильной иммунной системы, которая защищает нас и как от инфекционных, так и от неинфекционных заболеваний. Недоедание — один из серьезных факторов, увеличивающих бремя болезней. С недоеданием связана почти половина (45%) случаев смерти детей в возрасте до 5 лет. Нездоровое питание — самая главная причина смертности во всем мире, на ее долю ежегодно приходится 11 миллионов смертей. Другим показателем оценки бремени болезней являются годы жизни, скорректированные с учетом нетрудоспособности(DALY), т.е. количество лет жизни, потерянных из-за плохого состояния здоровья, инвалидности или преждевременной смерти. Нездоровое питание является причиной 241,4 млн DALY, неполноценное питание матерей и детей — 176,9 млн DALY, а ожирение — 134 млн DALY.
Зернобобовые богаты клетчаткой
Если рацион богат клетчаткой, то это может способствовать профилактике ожирения, особенно если при этом человек занимается спортом или другими видами физической активности. Как показывают исследования, одной из причин того, что 40 лет назад в сельских районах Африки случаи диабета II типа встречались сравнительно редко, могло быть то, что там рацион питания людей был богат клетчаткой. Более поздние исследования, проведенные в Соединенных Штатах, также указывают на то, что высокое содержание клетчатки в рационе снижает риск развития диабета. Употребление в пищу продуктов, богатых клетчаткой, — например, зернобобовых, — может способствовать снижению уровней глюкозы и инсулина в крови, а это очень важно для диабетиков и лиц, предрасположенных к диабету. Многие исследования дают основания говорить о том, что высокое содержание клетчатки в рационе может уменьшать риск сердечных заболеваний и снижать кровяное давление. Одним из объяснений здесь является то, что многие виды растительной клетчатки помогают снизить уровень липопротеидов низкой плотности (так называемого «плохого» холестерина) в крови, а это, в свою очередь снижает риск сердечных заболеваний. Рацион, богатый клетчаткой, полезен и по множеству других причин; так, например, существуют предположения о том, что это может снижать риск развития некоторых видов рака и служить профилактикой кариеса.
В популяциях, отказывающихся от традиционных режимов питания с высоким содержанием клетчатки (в качестве примера здесь можно привести средиземноморскую диету), потребление клетчатки уменьшается, что увеличивает риск развития НИЗ.
Роль зернобобовых в рекомендациях ВОЗ по здоровому питанию
ВОЗ и ФАО рекомендуют съедать не менее 400 гр. фруктов и овощей в день, включая зернобобовые и другие бобовые культуры. Это эквивалентно потреблению примерно 25 г клетчатки в день. В последние годы уровень потребления зернобобовых падает: если в 1960-х годах этот показатель составлял около 10 кг на человека в год, то сейчас он лишь немногим выше 6 кг, т.е. люди не получают рекомендуемого количество клетчатки. Увеличив потребление зернобобовых и других бобовых, можно повысить качество рациона питания и состояние здоровья людей в целом. Одним из способов, к которым могут прибегнуть правительства, чтобы стимулировать рост потребления этих культур, является выпуск диетологических рекомендаций по нормам потребления пищевых продуктов, но выбор конкретных продуктов, приемлемых для населения той или иной страны или региона, будет зависеть от их культурных традиций и условий жизни.
Зернобобовые веками были неотъемлемым элементом рациона питания человека. Археологические останки, найденные в Анатолии (на территории современной Турции), свидетельствуют о том, что производство нута и чечевицы восходит к 7000-8000 гг. до н.э. Зернобобовые — часть пищевой культуры и повседневного рациона в большинстве уголков земного шара и один их основных ингредиентов многих блюд национальных и региональных кухонь: от фалафеля и дала до чили и тушеной фасоли. Зернобобовые могут храниться месяцами, не теряя своей высокой питательной ценности, что повышает доступность продовольствия в период между урожаями. Зернобобовые — ценный источник растительной клетчатки, белков, витаминов группы В и минеральных веществ. Зернобобовые рекомендуется включать в рацион всех членов семьи по множеству причин
информирует сайт fao.org
Зернобобовые богаты питательными веществами и являются превосходным источником белка. Благодаря своей высокой питательной ценности зернобобовые являются важнейшим элементом чрезвычайной продовольственной помощи. Порядка 20 – 25 процентов веса зернобобовых составляет белок – это вдвое больше, чем в пшенице, и в три раза больше, чем в рисе. В зернобобовых мало жиров, и они не содержат холестерина. Гликемический индекс (показатель воздействия продукта на уровень сахара в крови) у зернобобовых также низок, и они являются важным источником клетчатки. Поскольку они не содержат глютена, то это идеальная пища для больных целиакией. Кроме того, зернобобовые богаты минеральными веществами и витаминами группы В — все это жизненно необходимо для здоровья.
Зернобобовые очень полезны. Благодаря высокому содержанию железа и цинка они особенно показаны женщинам и детям, подверженным риску анемии. Детей старше 6 месяцев уже можно начинать прикармливать, т.е. включать в их рацион другие продукты, помимо грудного молока. Муку из зернобобовых (например, из голубиного гороха) можно добавлять в кашу: это обогатит ее питательными веществами.
Девочкам и женщинам необходимо хорошо питаться в течение всей жизни, но в особенности — когда они планируют зачать ребенка, во время беременности и грудного вскармливания. Пища, богатая железом, особенно важна в эти периоды, а также в подростковом возрасте. Наилучшими источниками железа являются мясо, субпродукты, птица и рыба, однако зернобобовые — очень хороший альтернативный источник.
Детям школьного возраста и подросткам также необходимо здоровое и сбалансированное питание. Злаки и крахмалистые корнеплоды обеспечивают детский организм энергией, а бобовые и зернобобовые способствуют росту.
Потребность пожилых людей в пище меньше, но и они нуждаются в качественном питании, в особенности в таких продуктах, как зернобобовые, которые укрепляют организм, защищают от болезней и поддерживают здоровье.
Кроме того, в составе зернобобовых содержатся биологически активные соединения, которые, по некоторым сведениям, помогают бороться с раком, диабетом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Как показывает ряд исследований, регулярное употребление в пищу зернобобовых помогает также контролировать массу тела и бороться с ожирением.
Ввиду того, что засоление и жара являются распространенными явлениями в стране, необходимы новые улучшенные сорта.Именно это является целью нового проекта АЦИРО, финансируемого Германским Федеральным министерством по экономическому сотрудничеству и развитию. Деятельность в рамках проекта с говорящим за себя названием «Польза бобовых» будет осуществляться до марта 2018 года. Работа проекта направлена на внедрение улучшенных сортов маша в качестве промежуточной культуры в засушливых системах земледелия Южной и Центральной Азии для увеличения доходов фермеров и создания более устойчивых производственных систем.
Для разработки рабочих планов и планирования совместной деятельности с национальными партнерами команда проекта организовала вводный семинар, который прошел 6-7 мая 2015 года в Ташкенте, Узбекистан.
В работе совещания приняли участие 20 ученых и экспертов из АЦИРО, Научно-исследовательских институтов Узбекистана, Германии, Пакистана и Индии, а также представители Германского общества по международному сотрудничеству (GIZ).
В ходе встречи участники пришли к общему согласию, что основное внимание будет направлено на внедрение новых сортов маша в качестве промежуточной культуры. Внедряемые сорта должны отличаться коротким периодом созревания, высокой урожайностью, устойчивостью к зерновке и вирусу желтой мозаики маша (MYMV), а также соле- и жароустойчивостью. В целом, проект будет направлен на достижение основных пяти целей: обеспечение улучшенного доступа селекционеров к разнообразному генетическому материалу культуры маша, предоставленному генбанками; предоставление улучшенных линий маша (отобранных фермерами) с улучшенной устойчивостью к вирусам, вредителям и экологическим стрессам; создание и развитие технологий производства маша для улучшения плодородия почвы и урожайности сельскохозяйственных культур в условиях маргинальных и засоленных земель; устойчивое продвижение улучшенных сортов маша и технологий производства; а также наращивание научно-исследовательского потенциала партнеров проекта, консультационно-информационных служб, а также фермеров.
Основными бенефициарами проекта являются мелкие фермерские хозяйства с ограниченными ресурсами, поэтому хочется надеяться, что новые сорта станут для них дополнительным источником дохода. В рамках проекта запланировано активное участие фермеров в оценке и отборе сортов маша, а также в испытаниях новых методов выращивания сельскохозяйственных культур, которые сокращают последствия деградации земель. Создание же учебных объединений, как ожидается, сплотит заинтересованные стороны и позволит улучшить процесс внедрения результатов проекта среди конечных пользователей.
По материалам: ИКАРДА
Рожковое дерево (лат. Ceratonia siliqua. Название происходит от греческого Керас — рога и Латинской siliqu — мера веса, англ. Carob Tree). Аптечное наименование: плоды рожкового дерева — Ceratoniae fructus, а также Siliqua dulcis (сладкий сироп) — многие источники относят рожковое дерево к семейству бобовых, но по более современным данным, семейство Цезальпиниевые (Caesalpiniaceae). Семейство Цезальпиниевые по строению цветка является промежуточным между двумя родственными семействами специализированными бобовыми или мотыльковыми Fabaceae и более примитивными мимозовыми Mimosaceae. Морфологическая близость всех 3 семейств даёт основание некоторым систематикам рассматривать их на уровне подсемейства одного крупного семейства бобовых — Fabaceae.
В дикорастущем виде рожковое дерево часто встречается в Палестине, и именно эта страна считается его родиной.
Но больше всего преданий и различных трактовок исторических событий, связанных с ними, возникло на территории Израиля.
Рожковое дерево к 6 годам достигает человеческого роста, к 12 годам высота его доходит до 4 метров. К 40-50 годам рост почти приостанавливается. Дерево вырастает в высоту до 15-18 м, диаметром до 1,0-1,5 м. От могучего крепкого ствола с бурой или темно-серой корой в разные стороны отходит множество искривленных, свешивающимися иногда до земли, ветвями длиною до 6 метров, сплошь покрытых темно-зелеными кожистыми плотными листьями. Рожковое дерево может жить несколько столетий, плодоносит до 150 лет. Древесина чрезвычайно крепкая и долговечна.
Рожковое дерево отличается замечательной чистотой — ни на его стволе, ни на ветвях, ни на листьях нет никаких паразитов. Благодаря этим свойствам, оно у многих народов считалось священным. В Европе, еще задолго до появления арабов, как экзотическое растение — культивировалось для декоративных и обрядовых религиозных целей.
Рожковое дерево растёт в Средиземноморье на высоте 400 — 1000 м над уровнем моря, неприхотливо и растет с одинаковым успехом на равнинах и в горных местностях, на сухой, каменистой, известковой или глинистой почве, выдерживает засоленность в почве до 3% NaCl, уживчиво с другими деревьями и кустарниками. Длина корней достигает 35 — 60 метров глубины, что позволяет ему выдерживать засуху. Дерево не нуждается в специальном уходе. Цветет в сентябре-ноябре (в Перу цветет два раза в год и два раза плодоносит: в период с декабря по март — главный урожай и в июне-июле — второй, но в меньшем количестве) — это единственное дерево Средиземноморья, цветущее осенью.
Цветы имеют сильный запах, распространяющийся по большой территории. Мелкие пурпурно-красные цветы располагаются в форме виноградной кисти. В связи с этим древние греки, получавшие сладкие стручки из Малой Азии, дали им название египетских винных ягод.
Весной (в мае-июне) дерево приносит плоды, изогнутые в виде рога: они представляют собою не растрескивающееся плоские стручки с жесткими стенками, в которых заключена мясистая масса с твердыми блестящие чечевицеобразными зернами (семена).
Плоды рожкового дерева — стручки имеют длину около 18-25 см, ширину 2-4 см и толщину 0,5-1 см, коричневые, несамовскрывающиеся. Они содержат сочную, сладкую мякоть (содержащая около 50% сахара) которая используется в пищу и более 10 зёрен (8-10% от веса стручка). Мякоть состоит из внешнего кожистого слоя (околоплодник) и мягкой внутренней области (мезокарпии). Зерна произрастают в стручке трансверсально, разделенные мезокарпией. Они очень твердые, сжатые продолговато-яйцевидные, длиной 8-10 мм, 7-8 мм в ширину и толщиной 3-5 мм. По составу зёрна содержат 30-33% оболочку (шелуху), 42-46% эндосперма и 23-25% ядра (зародыша).
При созревании стручки изменяют цвет от зелёного до тёмно-коричневого. Первые плоды рожковое дерево дает в возрасте 6-10 лет, а обильно начинает плодоносить на 15-20-м годах жизни, увеличивая постепенно свою плодовитость до конца своей жизни. В период полного развития каждое дерево производит ежегодно 800-1000 кг плодов. Плотность деревьев в рожковых садах средиземноморских стран 25-45 деревьев/га (в Перу 80 дер./га), что составляет квадрат расстояния от 20 х 20 м до 15 х 15 м. Потенциал урожайности современных производственных садов составляет не менее 5000-7000 кг/га. Сбор урожая производится преимущественно в ручную путем тряски и сбивания плодов длинной палкой.
Культивируется в странах Средиземноморья (Испания, Италия, Греция, Кипр, Алжир, Португалия, Марокко, Израиль, Греция, Турция), а также в Индии, Юж. Африке, США (Калифорния, Аризона), Мексике, Чили, Бразилии, Аргентине, Перу, Австралии. Произрастает в Грузии и Азербайджане. При СССР планировалось сделать промышленные посадки рожкового дерева в сухих субтропиках юго-западной части Туркмении (Кзыл-Атрек, Кара-Кала).
Для рожкового дерева погода является определяющим фактором. Жаркая, сухая погода — идеальный климат. Достаточно дождевых осадков 200-450 мм в год. Заморозки снижают урожайность и могут вовсе погубить урожай и само дерево (ниже -7°С). Холодная погода и недостаток солнца ведёт к появлению мелких стручков. Излишняя влажность, дожди, приводит к росту больших стручков, но с малым количеством зёрен.
Свежие плоды обладают острым вяжущим вкусом и поэтому для еды не годятся; их собирают незрелыми и для сушки (до 8% влаги) раскладывают на земле — под действием лучей солнца плоды дозревают, делаются сладкими и съедобными.
В зависимости от разновидности рожковых деревьев и места произрастания, плоды различаются по сахаристости. По содержанию сахара плоды рожкового дерева значительно превышают сахаристость сахарного тростника (10-18%) и сахарной свеклы (14-18%). Содержание сахарозы составляет 20-25%, достигая иногда 29-34%. Кроме того, в рожках содержится от 10 до 20% редуцирующихсахаров, количество которых обратно пропорционально содержанию сахарозы.
Плоды рожкового дерева (рожки) сами по себе очень приятны на вкус и могут непосредственно потребляться в натуральном виде в пищу без всякой переработки. В этом случае используются все содержащиеся в рожках сахара, прочие полезные и питательные вещества.
Плоды рожкового дерева также используются, как корм для домашних и сельскохозяйственных животных, так как они обладают питательностью, почти одинаковой с овсом и тройной по сравнению с сеном.
Издревле из плодов дерева изготавливали вино и патоку, вещества из коры применяли при дублении кожи, а из шелухи семян изготавливали краситель и клей. В настоящее время мука из стручков (кэроб) употребляется как заменитель какао и шоколада, бобы используются в выпечке, для получения компотов, ликеров и освежающих напитков, после удаления шелухи и зародыша из зерен, эндосперм перемалывают, получая — камедь, которая используется в пищевой промышленности. Поджаренные семена идут как заменитель какао и кофе.
Выжатый из плодов сок употребляют как сладкий сироп в виде лакомства, поливают блинчики, кондитерские изделия, добавляют в чай, кофе, воду.
Сироп рожкового дерева используется в медицине в составах различных препаратов, как средство, помогающее при кашле, ангине, простуде, гриппе, ОРВИ, ОРЗ. для выведения из организма шлаков и токсинов, при диарее, отравлениях, при нервных расстройствах и нарушениях сна, при головных болях неврологического характера.
Стручки рожкового дерева обладают отхаркивающим, противовоспалительным, закрепляющим, мочегонным и общеукрепляющим действием. Чаще всего из них готовят противокашлевые чаи, собирающие и выводящие мокроту из организма при простудных заболеваниях, и противодиарейный настой. Помимо этого, отваром можно полоскать ротовую полость при стоматитах, гингивитах и фарингитах — он оказывает ранозаживляющий эффект и уменьшает воспаление, а также в качестве средства облегчающего дыхание. Также используется при гипертонии для снижения уровня холестерина. Этот эффект связан с высоким содержанием целлюлозного волокна – пинитола, способного регулировать содержание глюкозы в крови и полифенолов выводящих из организма желчные кислоты и холестерин.
Кроме этого, семена дерева имеют интересную особенность — они весят 0,189-0,205 г. Эти качества позволяли древнеримским ювелирам измерять массу драгоценных камней в силиквах, позднее ставшей называться карат.
Единица измерения — карат (итал. carato, через араб. кират, от греческого kerátion — рог), применяется и в настоящее время в ювелирном деле для определения массы драгоценных камней и жемчуга. В ряде стран карат служит для обозначения пробы сплавов благородных металлов. Метрический карат, установленный 4-й Генеральной конференцией по мерам и весам (Париж, 1907), равен 200 мг.
Продукты и технологии переработки плодов рожкового дерева
Технологии извлечения различных веществ или изготовления определенных продуктов из растительности основываются на знании содержащихся в них веществ и их изменений в течение вегетационного периода.
Стручок рожкового дерева состоит из целлюлозной оболочки с мякотью (87 — 90 вес.%) и зерен (8 — 10%). Химический состав мякоти зависит от времени сбора, разновидности рожкового дерева, места произрастания.
Минеральный состав (в мг / 100 г мякоти) составляет: K = 1100, Cа = 307, Mg и Na = 13, Cu = 0,23, Fe = 104, Мn = 0,4, Zn = 0,59. Липиды состоят из примерно равных пропорций насыщенных и ненасыщенных кислот и пяти аминокислот до 8% (аланин, глицин, лейцин, пролин и валин), а также содержат тирозин и фенилаланин, следы жиров (0,5%), витамины группы В, Е и А. Усредненный химический состав основных компонентов стручков рожкового дерева показан в табл.10 и табл. 11 .
Рожки идут на производство из них этилового спирта, который может быть использован в качестве биотоплива. Кроме того, из рожков добывается изобутиловая кислота, необходимая для производства ананасной эссенции применяемой в пищевой промышленности.
Таблица 10. Химический состав стручков (оболочки и мякоти), в % к весу
| Наименование компонентов | Содержание, % |
| Вода | 12,00-19,50 |
| Азотистые вещества | 3,00-4,35 |
| Редуцирующих сахаров, общее содержание | 46,03-54,46 |
| Сахароза Глюкоза Фруктоза Мальтоза | 32,40-38,60 5,40-6,53 5,23-7,33 3,24 – 5,22 |
| Полисахариды(крахмал и прочие экстрактивные вещества) | 24,60-30,70 |
| Целлюлоза, гемицеллюлоза | 4,80-7,80 |
| Маннит (D-хиро-инозит) | 2,10-3,21 |
| Дубильные вещества | 16,05-18,10 |
| Жир | 0,23-0,64 |
| Зола | 2,50-4,10 |
Таблица 11. Химический состав зерен рожкового дерева (вес.%)
| Вода | Азотистые в-ва | Жиры | Сахар | Крахмал | Целлюлоза | Зола |
| 10,60-13,00 | 14,50-15,40 | 1,25-1,90 | 0 | 61,40-62,40 | 6,50-6,85 | 3,00-3,10 |
Зерна стручков могут использоваться в производстве красок (оболочка зерен содержит красящие вещества, которые могут употребляться для окраски шерсти и шелка в разнообразнейшие оттенки розового цвета) и клея. Зерна содержат значительное количество альбумина, который используется для аппретуры тканей и в кулинарном производстве.
Прочная и долговечная древесина рожкового дерева может быть использована для изготовления мебели, посуды, древесного угля. Целлюлоза древесины применяется для изготовления бумаги высокого качества.
Кора рожкового дерева содержит значительные количества дубильных веществ, которые вырабатываются из него в виде сухого экстракта с содержанием 48% таннидов. Дубильные веществав количестве 5,68% содержатся и в сухих листьях этого растения.
В настоящее время из плодов рожкового дерева, как видно из вышеописанного, получают множество продуктов используемых в пищевой, фармацевтической, косметической промышленностей, а также в животноводстве и птицеводстве. Ниже кратко изложена технология получения некоторых широкоприменяемых продуктов.
Сахар (кристаллический) из стручков рожкового дерева
При извлечении сахаров из стручков рожкового дерева горячей водой, главным препятствием получения сахара в кристаллическом виде является большое количество примесей, переходящихв раствор.
Технически приемлемый способ переработки стручков на кристаллический сахар основан на непосредственном экстрагировании сахарозы органическими растворителями, главным образом этиловым или метиловым спиртами.
Производственный процесс проходит в следующей последовательности:
— стручки рожкового дерева измельчаются в дезинтеграторе, с последующим отделением зерен на сепараторе;
— измельченные стручки загружаются в экстрактор, где спиртом экстрагируется сахароза совместно с другими растворимыми веществами;
— обессахаренные стручки промываются холодной водой, из которой в ректификационной колонне производится отгонка спирта. Извлеченный спирт возвращается в производство;
— спиртовый экстракт поступает в кристаллизаторы, где из него выкристаллизовывается сахароза в крупные кристаллы;
— после окончания кристаллизации спускается маточный раствор, который направляется в ректификационную колону;
— сахаро-спиртовый утфель поступает в центрифуги. Здесь сначала отделяется межкристальный раствор,а затем кристаллы сахара промываются водой;
— кристаллический сахар идет на сушку, а затем — в упаковку;
— межкристальный раствор и промывная патока направляются в ректификационную колонну для отгонки спирта.
Количество спирта по весу приблизительно равно количеству перерабатываемых стручков, потеря его в производстве составляет 7-8%.
Главное преимущество этого способа в сравнении с процессами свеклосахарного производства заключается в том, что здесь ненужны дефекация, сатурация и сульфитация. Отпадает также и сгущение сока (выпарка и вакуумаппараты). Для отделения сахарозы достаточно кристаллизации в мешалках-кристаллизаторах и центрифугирования.
Однако следует отметить, что кристаллизация сахарозы при такой технологии идет очень медленно. При экстрагировании этиловым спиртом выделение кристаллов начинается через 2-3 суток и заканчивается лишь через 10-15 суток. При экстрагировании метиловым спиртом кристаллизация начинается через 3 часа, но заканчивается также через 10-15 суток.
Кристаллы сахарозы получаются довольно крупными, красноватого цвета, а слитый маточный раствор содержит еще 2-3% сахарозы и значительное количество редуцирующихсахаров.
После дистилляции спирта остается чистая, приятная по запаху меласса в количестве, вдвое превышающем добытую кристаллическую сахарозу.
Количество полученного кристаллического сахара-сырца составляет от 16,4 до 21,6% по весу стручков (вместе с зернами). Этот сахар-сырец, приятный на вкус, обладает слабым запахом стручков. После дополнительного промывания водой или этиловым спиртом он становится белым и без всякого запаха. В очищенном виде он плавится при 178-180° и по своему составу соответствует сахарозе.
Обессахаренные рожки, составляющие 30% по весу исходных рожков, используются на корм сельскохозяйственных животных, либо как топливо.
Рожково-сахарная патока (меласса) не имеет того неприятного запаха и вкуса, какой присущ свеклосахарной мелассе, и может применяться в пищу.
Заводское оборудование рожковосахарного производства гораздо проще и дешевле, чем оборудование свеклосахарного завода. Стоимость рожковосахарного завода оценивается приблизительно в одну треть стоимости свеклосахарного завода.
Неприхотливость, выносливость и долголетие рожкового дерева оказывают ему преимущество при конкуренции с сахарным тростником и сахарной свеклой. Кроме того, простота хранения стручков, непортящихся, несмотря на значительное содержание в них сахара, позволяет вести их переработку круглый год. Дальнейшее селекционирование рожкового дерева, как сахароноса, еще более могут увеличить преимущества рожковосахарного производства и может стать серьезным конкурентом свеклосахарного и тростниковосахарного производства.
Биологически активная патока
После вымачивания плодов рожкового дерева (очищенных от зерен) в течение 8 часов в горячей воде, выжимают сок. Для сохранения полезных веществ (витамины и др. биологически активных соединений), воду испаряют в вакууме при температуре 60-65°С, до определенной вязкости (70 Брикса). Процесс проводится в полностью автоматизированной системе вакуумной установки. По традиционной технологии изготовления патоки путем кипячения при 100°С, биологически активные вещества деструктируют. По данной технологии, например, фирма NARVEN (Турция) выпускает продукт — биологически активную патоку NARVEN CM, пользующуюся большим спросом.
Биоэтанол
Этанол давно рассматривается в качестве альтернативы нефтяным видам топлива на транспорте. Мировая мощность по производству этанола в 2008 г. составляла около 61 млрд. л/г, общий объем производства в 2015 г. прогнозируется более 115 млрд. л/ г.
Технология получения этанола из стручков рожкового дерева заключается в их первичном дроблении, отделении зерен, измельчении стручковой массы с мякотью до 0,57 мм, приготовлении затора с использованием воды, брожении и фракционировании.
Отработка технологии проводилась с использованием измельченных стручков рожкового дерева (без семян), поставляемых из Картахена (Испания). Химический состав плодов был следующий (в г/100 г сухого веса): влага 10-12, крахмал 0.94-0.95, общего сахара 46-48 (8,93% глюкоза, 18,30% фруктоза, 70,60% сахароза и мальтоза) 46-48; сырого протеина 6,0-6,5; сырого волокна 10.0-11.5, общая зола 1.2-1.8, рН 4.5-4.8.
Сахар из плодов рожкового дерева извлекался водой при механическом перемешивании при комнатной температуре (20-25° С). Почти полное водное извлечение сахара из плодов рожкового дерева было достигнуто через 15 -20 мин. Затем смесь пропустили через фильтр с размером ячейки 0,5 мм и поместили в бродильный чан. После этого были добавлены в качестве неорганических питательных веществ: фосфат аммония (3,2 г/л), сульфат калия (1 г/л) и магния сульфата (1,8 г/л). рН довели до 3,5 — 4, используя разбавленную серную кислоту. Полученный раствор стерилизовали нагреванием до температуры кипения, а затем охладили до температуры 35°C. Исходное содержание сахара в заторе составляло не более 20 вес.%. Брожение провели при температуре 35°С, при перемешивании 125 оборотов в минуту с использованием дрожжей Saccharomyces CEREVISIAE (15 г/л). Концентрация этанола быстро увеличивалась в течение первых часов брожения до достижения максимального уровня этанола (95 г/л) через 30 ч инкубации.
Простота технологии и меньшие производственные затраты, при переработке стручков рожкового дерева, по сравнению с другими видами сырья (сахарный тростник, свекла, пшеница, кукуруза и т.д.) делает стручок рожкового дерева перспективным сырьем для производства топлива — этанола.
Пищевая добавка
Пищевая добавка — камедь бобов рожкового дерева Е410 — 9000-40-2. Это полимер, состоящий из неионных молекул, которые представлены в виде 2000 остатков простых и сложных моносахаридов. Сохраняет консистенцию и улучшает вкус с сохранением различных ароматов в продуктах питания. При охлаждении замедляет образование кристаллов льда воды, создавая структурированный гель. Благодаря своим природным свойствам, на неё не влияют кислоты, соли и нагревание, поэтому может одновременно выполнять многие технологические функции — загуститель, стабилизатор, слабый гелеобразователь, средство для капсулирования. При смешении с ксантаном, каррагинаном, гелланом, агаром или альгинатом усиливает желирующие свойства. В косметической и фармацевтической индустрии камедь преимущественно применяется для стабилизации препаратов: кремов, мазей, гелей, сывороток.
Зерна рожкового дерева, содержат около 38% галактоманнанов, представляющих собой гетерогликаны, выполняющие функцию предотвращения обезвоживания семян. Они покрыты темной оболочкой, которую отделяют шлифованием, в случае дальнейшего ее использования, от ядра и эндосперма.
Известны также два других способа, применяемых для удаления оболочки (шелухи): обработка серной кислотой с образованием науглероженной поверхности или обжаривания во вращающейся печи. После пилинга процесса (очистки поверхности), эндосперм отделяют от ядра на расщепляющей машине с последующим просеиванием. Затем эндосперм измельчают на валковых мельницах до желаемого размера частиц. Ядро (зародыш) является побочным продуктом переработки семян.
Таким образом, камедь получают из зерен путем отделения шелухи (30-35%), разделения ядра (20-25%) и эндосперма (40-45%).
Эндосперм перемалывается в мелкодисперсный порошок желтовато-белого цвета, почти без запаха, малогигроскопичный и продаётся под названием: Камедь рожкового дерева Е410 (табл. 12) содержит примеси- протеины.
Таблица 12. Физико-химические свойства камеди бобов рожкового дерева Е410
| Показатель | Спецификация | |
| FNP5/7 | FCCIV | |
| Галактоманнаны, %, не менее | — | 75,0 |
| Потери при сушке, %, не более | 14,0 | 14,0 |
| Протеины, %, не более | 7,0 | 7,0 |
| Общая зола, %, не более | 1,2 | 1,2 |
| Вещества нерастворимые в кислоте, %, не более | 4,0 | 4,0 |
| Крахмал | — | следы |
| Этанол + изопропанол, %, не более | 1,0 | — |
| As / Pb / тяж. мет., мг/кг, не более | — / 2 / — | 3 / 5 / 20 |
| Микробиологические показатели: Общее количество микроорганизмов, КОЕ/г, не более | 5 000 | — |
| Дрожжи и плесени, КОЕ/г, не более | 500 | — |
| Salmonella | — | — |
| Е. Coli | — | — |
Камедь плодов рожкового дерева Е410 состоит из нейтрального полисахарида галактоманнана, построенный из мономеров D – маннозы (D -маннопиранозы) и D — галактозы (D — галактопиранозы) в соотношении 1:4. Молекулярная масса камеди рожкового дерева Е410 составляет 310 000.
Линейная главная цепь из манноз, связанных β — (1,4) — гликозидной связью, примерно каждая четвертая манноза связана α — (1,6) — связью с галактозой. β — (1,4) — связи не расщепляются в желудочно-кишечном тракте (как в целлюлозе). Ферменты, расщепляющие α — (1,6) — связи, также отсутствуют в организме человека; расщепление микрофлорой кишечника не доказано.
Физико-химические свойства камеди рожкового дерева Е410 определяются содержанием галактоманнана и вязкостью раствора (1% -ный раствор при t=25°C имеет вязкость 2400 — 3200 сПуаз.), присутствием побочных веществ и окраской. Диспергируется в холодной или горячей воде, образующийся золь имеет рН 5,4-7,0 и может превратиться в гель при добавке небольшого количества бората натрия. В диапазоне pH 3,5 — 11,0 вязкость растворов камеди рожкового дерева значительно не меняется.
Камедь рожкового дерева начинает растворяться в горячей воде при температуре 60 — 70°C, а для полной гидратации требует нагрева до 80°С.
Концентрация соли не оказывает сильного влияния на свойства камеди.
Камедь плодов рожкового дерева Е410 разрешено использовать индивидуально или в сочетании с другими загустителями и стабилизаторами в 13-ти стандартах России на пищевые продукты: в консервированных сардинах, скумбрии и аналогичных продуктах в количестве до 20 г/кг; в консервированной моркови и низкожирных маргаринах до 10 г/кг; в плавленых сырах до 8 г/кг; в сливочных сырах, твороге, сливках, ароматизированных йогуртах и других кисломолочных продуктах после ферментации до 5 г/кг. В консервах для детского питания до 2 г/кг; прикорме для грудных младенцев до 1 г/кг. В качестве стабилизатора консистенции, загустителя, текстуратора и связующего агента в пищевые продукты в количестве согласно ТИ (п. 3.6.18 СанПиН 2.3.2.1293-03); в качестве носителя-наполнителя в пищевые продукты в количестве согласно ТИ (п. 3.16.23 СанПиН 2.3.2.1293-03); в джемы, желе, мармелады и другие подобные продукты, включая низкокалорийные в количестве до 10 г/кг индивидуально или в комбинации с другими полисахаридами (п. 3.1.6 СанПиН 2.3.2.1293-03). Также может быть использован: плавленые сыры (4-6 г/кг); мороженое и молочные продукты (5-10 г/кг); фруктовые и овощные консервы (3-10 г/кг); в тесто для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 1-5 г/кг.
Пребиотик из зерен рожкового дерева — решение проблем
кормления с/х животных
При производстве кормов для домашних и сельскохозяйственных животных, кэроб из зерен рожкового дерева незаменимое сырье, улучшающие не только вкус и запах продукции, но и полезные питательные свойства кормов. Рекомендуется добавлять в комбикорма (премиксы и кормовые концентраты): от 2 до 4%. Получают по схеме показанной на рис.25.
Кэроб (Carani) универсальный пребиотик, снижающий случаи возникновения диареи у молодняка сельскохозяйственных животных, то есть содержание таннинов (полифенолов) в нем позволяет создать защитный слой, оберегающий слизистую оболочку кишечника от микроорганизмов. Противодиарейные свойства были доказаны в результате многочисленных исследований, проведенных в Нидерландах и Румынии.
Кэроб (Carani)- хороший и универсальный компонент в кормах для животных имеет:
— высокое содержание биологическо- энергетических веществ (БЭВ)-76%, моно-, ди- и олигосахаридов;
— стабилизирует деятельность желудочно-кишечного тракта (ЖКТ);
— отличные вкусовые и ароматические качества;
— наличие таннинов создает защитный слой в ЖКТ;
— уменьшает случаи диареи;
— продукт натурального происхождения.
Кэроб (порошок стручков рожкового дерева)
Кэроб (порошок стручков рожкового дерева) — получают из плодов рожкового дерева (рис.25) с помощью специальной технологии обжаривания и тонкого измельчения, которые придают продукту его особые и уникальные свойства, благодаря чему может стать идеальной заменой какао — порошка при производстве хлебобулочных изделий, мороженого, кондитерских изделий, горячих и холодных напитков, пудингов и шоколада.
Пищевая ценность (на 100 г): белки -4,62 г, жиры- 0,65 г, углеводы — 89г. Энергетическая ценность — 222 ккал.
Полезные свойства кэроба:
— в отличие от какао-бобов, применение кэроба позволяет сократить количество сахара, так как естественная сладость кэроба составляет 0,50-0,60 от сладости сахара;
— кэроб содержит богатый набор витаминов и минеральных веществ. Он на 8% состоит из протеина и содержит витамины А, В, В2, В3 и D. В нем содержится много кальция, фосфора, калия и магния, а также имеются в удобоусвояемой для организма форме железо, медь, никель и марганец и барий;
— в отличие от кофе и какао, кэроб не содержит кофеина и теобромина, которые содержаться в шоколаде и могут вызывать привыкание, и аллергию.
Кофеин непосредственно воздействует на мозг, стимулируя чувства, вдохновение и бдительность. Кофеин может передаваться с грудным молоком, плоду во время беременности. Кофеин имеет болеутоляющие свойства, но может вызвать побочные эффекты: беспокойство, нервозность, тошноту и учащение сердцебиения. Он также стимулирует выработку желудочного сока и действует как мочегонное средство, то есть вместе с водой может произойти унос растворимых в воде витаминов В и С. Кофеин способствует высвобождение запасов энергии тела, путем стимулирования поступления запасов сахаров в кровь, что может привести к диабету, ожирению.
В кэробе отсутствует фенилтиламин, способный вызывать мигрень, и фромамин, который помимо мигрени может дать аллергию. Кэроб используется для здорового питания, ввиду низкого содержания жира, высокого процента дубильных веществ и клетчатки 15-20%. Порошок какао частично можно заменить кэробом без изменения вкусовых качеств таких продуктов, как например, плиточный шоколад, шоколадная паста, печенья, кексы и мороженое, и т.д. Глазури возможно изготовлять с использованием 100% кэроба без добавления какао-порошка.
В сухих полуфабрикатах для выпечки, в состав которых входит жир и масло, замена какао-порошка на кэроб дает положительный эффект. Под воздействием окружающей среды — тепла, света и т.д., жиры окисляются, приобретают вкус прогорклости. Продукты, содержащие кэроб устойчивы к окислению. Поскольку в отличие от какао, кэроб не содержит жира, кроме этого в его состав входят антиоксиданты (табл.13), которые также способствуют увеличению срока годности продуктов;
Таблица 13. Химический состав порошка кэроба и какао, в % к весу
| Наименование компонентов | Кэроб | Какао |
| Белки | 4,0 – 5,0 | — |
| Моносахариды, общее содерж. сахароза глюкоза фруктоза | 33,0 – 50,0 10,0 – 30,0 2,0 – 7,0 5,0 – 10,0 | — |
| Клетчатка (грубые волокна) | 3,5 – 10,0 | — |
| Жир | 0,5 – 1,0 | 12,0 – 20,0 |
| Теобромин | — | 2,5 — 3,0 |
| Кофеин | — | 0,1 |
| Таннины | 2,3 – 3,3 | — |
| Содержание влаги | макс.4,0 | макс.4,0 |
| Антиоксидантные качества | очень хорошие | удовлетворительные |
| Количество частиц, %: Прошедшие через сито 200 Прошедшие через сито 325 | 97,5 75,0 | 99,0 90,0 |
— в кэробе отсутствует щавелевая кислота, которая не позволяет организму использовать из поступающей пищи кальций и цинк, необходимые в первую очередь для поддержания здоровой кожи и костей. Кроме этого, наличие щавелевой кислоты в шоколаде может являться причиной прыщей, которые обычно появляются у подростков, склонных к избыточному потреблению шоколада;
— ещё одним преимуществом кэроба перед шоколадом, является то что, рожковое дерево растет в сухих условиях, в которых мало вредителей, поэтому при его выращивании пестициды, либо вообще не используются, либо используются в небольшом количестве.
Мировое производство плодов рожкового дерева и продуктов из них
В настоящее время мировое производство плодов рожкового дерева оценивается в 315 тыс. тн в год, производится на более 200 тыс. га, урожайность изменчива в зависимости от сорта, региона, погоды и т.д. Испания является основным производителем и экспортером (42%), далее следуют Италия (16%), Португалии (10%), Марокко (8%), Греции (7%), Кипр и Турции (5%) (табл. 14) и другие: Алжир, Австралия, Южная Африка, Турция, США (7,5%).
Таблица 14. Занимаемая площадь рожковых деревьев по странам.
| Страна | Площадь, га | От общей площади, % |
| Испания | 82000 | 41,0 |
| Италия | 30000 | 15,0 |
| Марокко | 25000 | 12,5 |
| Португалия | 21000 | 10,5 |
| Греция | 15000 | 7,5 |
| Кипр | 12000 | 6,0 |
| Другие | 15000 | 7,5 |
| Общая | 200000 | 100,0 |
Существуют отдельные производства в Хорватии, Тунисе и на Мальте и в небольших количествах производятся в США, Мексике, Австралии и Южной Африке (табл.15).
Таблица 15. Мировое производство стручка и зерен рожкового дерева
| Страна | Производство стручков | Производство зерен (семян) | ||
| т | % | т | % | |
| Испания | 135000 | 43,5 | 12000 | 37,5 |
| Италия | 45000 | 14,5 | 4000 | 12,5 |
| Португалия | 30000 | 9,7 | 3600 | 11,3 |
| Марокко | 26000 | 8,4 | 4800 | 15,0 |
| Греция | 20000 | 6,5 | 1800 | 5,6 |
| Кипр | 17000 | 5,5 | 1700 | 5,3 |
| Турция | 15000 | 4,8 | 1800 | 5,6 |
| Алжир | 7000 | 2,3 | 800 | 2,5 |
| Другие † | 15000 | 4,8 | 1500 | 4,7 |
| Общая | 310000 | 100,0 | 32000 | 100,0 |
Цена плодов рожкового дерева, как правило, ограничивается ценой на кукурузу (или других продуктов, которые используются для корма с/х животных), поскольку они содержат больше питательных веществ, чем такое же количество стручков рожкового дерева.
Основная часть — 30-35% от общей стоимости продукции составляет затраты на сбор урожая, так как в основном применяется ручной труд. Выбор между ручной и механизированной уборкой зависит от размера, местонахождения и плотности деревьев.
Цена зерен рожкового дерева колеблется от 0,88 до 1,47 евро за 1 кг. Большую часть производства зерен рожкового дерева покупается производителями специальных пищевых добавок, улучшающие характеристики продуктов питания. Оптовая цена 1 кг кэроба в Европе (Испания, Италия) 2,4-2,8 евро, а камеди рожкового дерева 3,14-3,85 долл.
В настоящее время, при создании нового сада рожковых деревьев учитывается возможность механизированной уборки.
Предпочтительной сельскохозяйственной зоной для культивирования рожкового дерево в республике является Сурхандарьинская область.
Литературные и информационные источники:
9-1.Шмид А., Даром Д. Определитель деревьев и кустов Израиля.
9-2.Биологический энциклопедический словарь. Под ред. Гиляров М. С.; 2-е изд., исправл. — М.: Сов. Энциклопедия, 1986.
9-3.Востоков А.И.. Несвекловичные сахароносы и производство из них сахара.М., Пищепромиздат, 1952.
9-4.Научные статьи: S.Sanehez-Segado, D.J.Garcia, L.J.Lozano, C.Godinez, A.P.Rios, F.J.Hernandez- Fernandez. Fuel Ethanol Production from Carob Pod. Chem.Eng.Transactions, v.21, 2010, 1255-1260;
9-5.S.Sanehez-Segado, L.J.Lozano, D.J.Garcia, C.Godinez, A.P.Rios, F.J.Hernandez- Fernandez. Life cycle assessment analysis of Ethanol production from Carob pod. Chem.Eng.Transactions, v.21, 2010, 613-618.
9-6. Минифей Б. Шоколад, конфеты, карамель, кондитерские смеси. Изд. «Профессия, Санкт-Петербург, 2008 год;
9-7. Информационные сайты: www. hnb.com.ua, www.otkrovenie.de, www. prodobavki.com.
Для связи с редакцией используйте адрес электронной почты - info@agronews.uz