По оценкам, к 2050 году две трети населения мира будут жить в городах и будут потреблять 80 процентов всего производимого продовольствия. Города должны использовать технологические инновации, в частности крытые вертикальные фермы и теплицы, а также инструменты точного земледелия, чтобы прокормить растущее население. К 2030 году города должны стремиться производить не менее 30% собственных фруктов и овощей за счет производства продуктов питания с использованием технологий.

Благодаря технологиям выращивание сельскохозяйственных культур больше не ограничивается традиционными циклами выращивания, состоянием почвы или погодными условиями — и это хорошо. Поскольку сегодня эти факторы сложно определить, как надежные. Более того, в результате изменения климата они становятся еще более непредсказуемыми.

Даже сегодня длинные и сложные цепочки поставок, по которым продовольствие доставляется в наши города, уязвимы перед экстремальными погодными условиями, политической нестабильностью и пандемиями, о чем свидетельствуют пустые полки супермаркетов во время карантина Covid-19.

Используя инновации в городских сельскохозяйственных технологиях («городские сельскохозяйственные технологии»), руководящие органы городов могут диверсифицировать свои источники продовольствия. Они тем самым повышают свою продовольственную устойчивость перед лицом растущей угрозы незащищенности из-за общего дефицита питательных веществ, в частности нехватки основных питательных микроэлементов, как витамины и минералы. И они могут сделать это, резко сведя к минимуму использование пестицидов или химических удобрений, при этом используя гораздо меньше земельных ресурсов, чем требуется при использовании традиционных методов ведения сельского хозяйства. Земля, которая в ином случае использовалась бы для обеспечения питания растущего городского населения, вместо этого может быть сохранена в качестве поглотителя углерода и среды обитания диких животных.

Городские агротехнические технологии могут принести в мегаполисы столь необходимые инвестиции и желанные рабочие места. Заброшенные здания и пустующие склады могут быть преобразованы в процветающие предприятия, которые снабжают близлежащих жителей свежими полезными продуктами, которые доставляются за считанные минуты и часы ( не дни или недели), тем самым сохраняя вкус и питательную ценность, предотвращая дополнительные пищевые отходы. Эти объекты будут предлагать квалифицированные рабочие места в комфортных условиях с контролируемым климатом, привлекая более компетентных рабочих.

В то время как многие городские образования сосредоточены на внедрении экологически чистой энергии или экологически чистого транспорта в застроенную среду, большему количеству городов необходимо сосредоточиться на создании устойчивых продовольственных систем. Правительства и муниципалитеты должны помогать городским предпринимателям, занимающимся сельскохозяйственными технологиями, масштабировать свой бизнес и поддерживать дальнейшие технологические инновации. Слишком часто правила землепользования являются барьером для потенциальных предпринимателей. Однако, вместо этого директивным органам следует использовать их в качестве инструментов, чтобы продовольственная устойчивость стала ключевой частью городской структуры.

1. К 2030 году увеличить производство на 30 процентов

Города должны стремиться к 2030 году выращивать 30 процентов фруктов и овощей, потребляемых в пределах их границ и пригородных районов, чтобы создать «буфер» от сбоев в цепочке поставок, более эффективно использовать землю, сократить «продовольственные мили» (плечо поставки свежей продукции), привлечь дополнительные инвестиции и  создать новые  рабочие места с комфортными условиями работы.

2. Относитесь к городскому пространству как к сельскохозяйственному активу.

Городские власти могут максимизировать потенциал городских пространств, подключая садоводов и предпринимателей к заброшенным пустырям, пустующими зданиям и пустым крышам.

3. Обновление правил землепользования и разрешений

Неоднозначные и чрезмерно сложные требования к разрешениям могут поставить в тупик потенциальных предпринимателей. Для решения этой проблемы помогло бы создание четкой новой категории землепользования для ведения домашнего хозяйства и осуществления агробизнеса в городских условиях.

4. Стимулировать выращивание сельскохозяйственных культур в новых и существующих коммерческих зданиях

Коммерческие здания — это быстрорастущий сектор, который можно использовать для производства продуктов питания. Крыши и подвалы становятся все более ценным активом, отмечает Агропортал Узбекистана — AgroNews.uz.

5. Привлекайте коммерческие инвестиции, разделяя капитальные риски

Двумя основными препятствиями, для внедрения вертикального земледелия в закрытых помещениях и других городских агротехнологий, являются высокие первоначальные капитальные затраты и долгосрочные горизонты окупаемости инвестиций. Государственная поддержка необходима для преодоления разрыва до тех пор, пока эти усилия не станут прибыльными.

6. Поддерживайте исследования и разработки для оптимизации технологий и снижения затрат

Финансирование и другая поддержка необходимы для развития городских агротехнологий и вспомогательных технологий, таких как более эффективные светодиоды (LED). Это уменьшит потребление энергии и, следовательно, повысит рентабельность городских технологий в целом.

7. Необходимо обучать будущие поколения городских предпринимателей в сфере сельскохозяйственных технологий

Городское сельское хозяйство является отличным решением проблемы сокращения рабочей силы в сельском хозяйстве, но масштабирование городского сельского хозяйства также потребует новых навыков и талантов. Стажировки, школьные инициативы, магистерские программы и повышение осведомленности о карьере в городских агротехнологиях могут помочь для решения этой задачи.

8. Обновите требования к маркировке

Часто продукты, выращенные в помещении, не могут быть помечены как органические, даже если не использовались пестициды, потому что они не выращиваются в традиционной почве. Надлежащая маркировка необходима для повышения прозрачности для потребителей и повышения доверия потребителей к этим продуктам — либо новая маркировка «сельское хозяйство с контролируемой средой», либо расширение допусков для маркировки «органический».

9. Обеспечить, чтобы сельское хозяйство с контролируемой средой соответствовало его экологическим обещаниям, путем установления соответствующих контрольных показателей и решения проблемы энергоемкости

Вертикальные фермы являются достаточно энергоемкими. Однако, существуют меры, которые городские власти могут предпринять, чтобы обеспечить получение этой энергии из возобновляемых источников. Политики также могут изучить потенциал микросетей и должны поощрять сельскохозяйственные компании с контролируемой средой к участию в рынках реагирования на спрос.

10. Сохранить существующую сеть поставки сельхозпродукции

Многие городские и пригородные районы уже имеют процветающие, разнообразные местные продовольственные системы, которые находятся под угрозой и должны быть сохранены.

КОНТЕНТ ПОЛУЧЕН ОТ ИНСТИТУТА ГЛОБАЛЬНЫХ ИЗМЕНЕНИЙ ТОНИ БЛЭРА

Рынок продуктов питания в настоящее время является одной из наиболее динамично развивающихся сфер экономики Узбекистана. Из года в год конкурентоспособность отечественной продукции растет, неуклонно расширяется ассортимент выпускаемых продовольственных товаров, повышается качество. Для реализации этой задачи уделяется особое внимание развитию инфраструктуры глубокой переработки, сортировке и хранению сельскохозяйственной продукции.

Научиться сохранять продукты питания свежими как можно дольше – одно из основных стремлений человечества всех времен. Самые первые способы хранения продуктов были разнообразными: от сушки, консервации в специях до хранения пищи в маслах. Стимулами развития технологий долгого хранения продуктов питания становились войны, походы, а также прогресс индустрии транспорта (железнодорожная, судоходная и, конечно, авиационная).

Пищевая промышленность – одна из самых динамично развивающихся отраслей экономики. Богатая местная сырьевая база, потенциальные возможности внутреннего рынка, накопленный опыт создают благоприятные предпосылки для ее успешного развития. В этих условиях перерабатывающая отрасль обретает все большую роль в деле развития экономики страны, т.к. именно пищевая промышленность обеспечивает создание цепочек высокой добавленной стоимости, столь важных для устойчивого развития страны не только в промышленных центрах, но в сельской местности Узбекистана. Все это определяет важность внедрения самых передовых технологий и комплексных решений в развитие отрасли, вбирающих в себя последние разработки и ноу-хау на всех этапах процесса начиная с поля и заканчивая столом конечного потребителя.

Пищевая промышленность является одним из самых важных стратегических направлений, учитывая ее огромный экономический потенциал и динамичную структуру. За последние годы пищевая промышленность трансформировалась во многих отношениях. Многочисленные зарубежные исследования наглядно демонстрируют, что потребители предпочитают органические продукты питания, ожидают, что продукты питания будут произведены с соблюдением этических норм и правил, хотят выбирать продукты питания в небольших упаковках, чтобы есть меньше, но зачастую на покупателей производит впечатление упаковка продуктов питания.

Производители упаковочной продукции являются участниками цепи производства пищевых продуктов. Последние изменения в спросе на упакованные продукты питания привели к появлению крупного сектора упаковки пищевых продуктов и значительному спросу на упаковочные машины, а также на брендинг продуктов питания.

Каперсы – это не только ценный продукт…

Загляните в любой крупный магазин, вы там обнаружите достаточно много продуктов, которые переработаны и упакованы в другой стране. Проблемный вопрос состоит в том, что мы в действительности покупаем много еды из других стран мира, где присутствуют ингредиенты из Узбекистана. Мы отправляем фрукты и овощи, а покупаем из-за рубежа консервы, соки и десерты в несколько раз дороже.

Ярчайшим примером служат консервированные каперсы. Каперсы — не распустившиеся бутоны колючего кустарника Capparis spinosa. В сыром виде они несъедобны. Поэтому их употребляют в пищу маринованными или консервированными в уксусе с солью. Вкус у каперсов пикантный, островатый, слегка терпкий, кисловатый, немного горчичный. Интенсивный̆ вкус образуется благодаря горчичным маслам, выходящим из каперсов во время маринования в уксусе. Их используют для приготовления многих блюд, иногда предварительно вымочив их в миске с водой или ошпарив, чтобы удалить избыток соли.

Каперсы – это не еда, а очень интересная приправа и украшение еды. В кулинарии они играют роль сильнейшей приправы: одной ложки каперсов достаточно, чтобы они передали свой решительный пряно-горчичный вкус и аромат всему окружению и взбодрили самое пресное блюдо.  Они придают замечательную пикантность и остроту соусам. Их подают к рыбе или мясу, в салатах или в салатных заправках.

Каперсы вошли в кухни Средиземноморья более 2000 лет назад и были важной статьёй̆ экспорта древних греков. Активно используют каперсы и современные греки. В Италии каперсы — одна из самых популярных приправ. Учитывая глобальную популярность итальянской кухни спрос на консервированные каперсы стабильный и демонстрирует устойчивый рост. Испания, Италия, страны Балканского полуострова, а также Франция, Алжир, и другие государства Северной Африки с успехом выращивают и заготовляют каперсы, а также поставляют их на мировой рынок. Сегодня в качестве мировых поставщиков каперсов вошли: Иран, Марокко, Турция, также страны Центральной Азии (Узбекистан и Кыргызстан).

В 2020 году крупнейшим экспортером каперсов стал Китай с совокупным объемом экспорта в размере 502 млн долларов США, а крупнейшим импортером каперсов — США, объем импорта составил 808 млн долларов США.

Каперсы как бахчевая культура широко распространены в Узбекистане, они растут в диком виде. Каперсы в диком виде прорастают в Кашкадарьинской, Самаркандской, Джизакской и Наманганской областях Узбекистана. Каперсы неприхотливы и не требуют таких объемов влаги, как хлопок или пшеница. Прежде каперсы использовались в качестве корма для скота.

По сообщениям пресс-службы Государственного таможенного комитета за 10 месяцев 2020 года в Узбекистане в таможенный режим экспорта оформлено более 2 829 тонны каперсов на сумму 4 миллиона 734 тысячи долларов США. Каперсов из нашей страны экспортировано на 27 тонн больше чем за аналогичный период прошлого года. 80% каперсов было экспортировано в Турцию и 14% — в Италию.[1]

В последние годы компании из Турции, Италии, Китая активно скупают у фермеров и населения плоды в качестве сырья. Самый крупный покупатель – это Турция. Они сами приезжают в Узбекистан и вывозят из страны в виде сырья по $1,5-$2 за кг.[2]

Чтобы затем после несложных технологических операций (консервации) и незначительных затрат (упаковка и брендинг) получить премиальный продукт, стоимость которого вырастает в несколько раз.

Интересные факты о каперсах 

Впервые каперсы упомянуты в «Эпосе о Гильгамеше» – древнейшем памятнике литературы.

В Древней Греции бутоны каперсника имели славу эффективного средства против метеоризма.

В начале прошлого тысячелетия учёный и философ Абу Али ибн Сина рекомендовал экстракт бутонов каперсов в качестве средства от зубной боли и геморроя. Куст этого растения, по его словам, можно использовать для лечения астмы и избавления организма от паразитов.

Зрелые ягоды каперсника использовались древними евреями как афродизиак.

Каперсы входили в состав оригинального салата «Оливье», придуманного Люсьеном Оливье в конце XIX века.

Наибольшую ценность представляют маленькие бутоны каперсника – до 7 мм в диаметре. Каперсы от 14 мм оцениваются низко.

Агробрендинг – дополнительный источник доходов

Сельскохозяйственный сектор в переходных экономиках, более чем другие сектора, медленнее и труднее приспосабливается к рыночному балансированию, частично ввиду самой природы сельскохозяйственного производства, а также ввиду большого количества производителей (фермеров и предпринимателей), предлагающих на рынок схожие по характеристикам товары.  Перепроизводство вызывает низкие цены, а не урожай одной культуры в каком-либо году часто вызывают повышение цен на эту культуру в последующий год.

С одной стороны, для большинства фермеров интеграция в цепочку добавленной стоимости только сейчас начинает становиться значимой, поскольку они начинают специализироваться на выращивании определенных культур и становятся более опытными. С другой стороны, перерабатывающие предприятия вынуждены производить более качественные продукты, а, следовательно, они требуют более качественное сырьё от фермеров. Появление брендов и улучшение качества продуктов питания и их безопасности частными компаниями становятся все более обыденным явлением в Узбекистане.

Агробизнес состоит из всей коммерческой деятельности, связанной с сельским хозяйством по всей цепочке создания стоимости продукции агросектора, от поиска до продажи. Отрасль может быть организована по-разному, но привязка к цепочке создания стоимости помогает отобразить разнообразие предприятий в отрасли. Мы рассматриваем цепочку создания стоимости агробизнеса как состоящую из шести видов деятельности, которые создает и доставляет продукт до конечного пункта назначения – потребителей.

Помимо этого, современная розничная торговля через магазины и супермаркеты пришла в страны Центральной Азии, которая требует качество и своевременность доставки и ведет к  формированию строгой вертикальной интеграции. Вначале в магазинах и супермаркетах появились свежие продукты питания и молочные продукты, позже свежее мясо. Затем в магазинах появились такие продукты, как картофель и яблоки, и, наконец, за ними последовали свежие фрукты и овощи. По всему миру наблюдается тенденция перехода супермаркетов, которые занимают малую нишу столичных городов, и обслуживают только богатый и средний класс людей, к супермаркетам, которые пользуются спросом у среднего класса и выходят на пищевые рынки для бедных. Быстрый рост супермаркетов по всему миру частично вызван прямыми иностранными инвестициями (ПИИ) в этот сектор[3]. ПИИ инициируют изменения в заключении договоров, в которых все больший акцент ставится на качество и стандарты.

Увеличение объемов экспорта овощей и фруктов, в том числе консервированных, способно существенно ускорить экономический рост в странах Центральной Азии, создать рабочие места и  повысить уровень доходов в  сельской местности, а  также обеспечить возможности для включения мелких фермеров в  производственно-сбытовые цепочки.

Помимо очевидных макроэкономических выгод от экспорта продукции с  более высокой добавленной стоимостью, к  числу которой относится и  продукция садоводства, увеличение производства фруктов оказывает бóльший положительный эффект на занятость по сравнению с  другими сельскохозяйственными подсекторами. Исследования показывают, что садоводство требует, как минимум вдвое больше трудовых затрат, чем выращивание зерновых культур. В частности, одно рабочее место в садоводстве создает три рабочих места в других отраслях (не считая увеличения занятости среди фермеров). Кроме того, исследование, проведенное  всемирным банком в плодоовощном секторе Узбекистана (Khidirov et al., 2015), показало, что при выращивании отдельных видов фруктов и  овощей объем трудозатрат на один гектар обрабатываемых сельскохозяйственных угодий колеблется от 12 до 22 человеко-месяцев, в  то время как при производстве хлопка он составляет 5 человеко-месяцев, при производстве пшеницы  – всего 2.

Создание рабочих мест как в самом сельском хозяйстве, так и в отраслях, снабжающих его ресурсами и  перерабатывающих произведенную продукцию, способно сыграть большую роль в решении проблемы трудоустройства мигрантов, возвращающихся в Центральную Азию из Российской Федерации вследствие наблюдаемого там экономического спада, а также многочисленной сельской молодежи, ежегодно выходящей на рынок труда. Увеличение производства продукции садоводства может внести свой вклад в достижение этой важной социальной цели.[4]

Развитие плодоовощной сферы, увеличение производства овощей и фруктов и обеспечение резкого роста экспорта данной продукции, диверсифицированного  по географии и ассортименту, являются важными составными частями политики экспортоориентированного развития Узбекистана. В условиях замедления роста мировой экономики, обострения экологических проблем, а также ограниченности земельных и водных ресурсов структурная политика в аграрной сфере республики в дальнейшем должна быть направлена на ускорение процессов модернизации и технологического обновления, внедрения современных методов агрокультуры, углубления переработки сельскохозяйственного сырья, и повышения доли брендинга в общей стоимости конечного продукта.

Относительно обработки, количество экспорта состоит из 85% свежими продуктами и 15% путем обработки на основании перевозочного веса, что составляет 51% свежими продуктами и 49% путем обработки продуктов в основании входного веса. Потому что сушеные продукты, основной экспорт из Узбекистана, имеют только в среднем 16% восстановления, что приводит к низкому проценту по весовой базе отгрузки. Объемы отгрузки в стоимостном выражении составляют 73% по свежим продуктам и 27% по продуктам переработки.[5]

Таблица. Распределение количества садовых культур по каналам сбыта (единица измерения: тонна)

Источник: Узбекозиковкат Холдинг, апрель 2019 года

Граждане любой страны, говоря о здоровом образе жизни и здоровом питании, всегда рассматривают такую важную составляющую рациона как фрукты и ягоды. Но не всегда имеется возможность включать различные виды этих полезных продуктов в ежедневное меню. В данном случае полноценной заменой для свежих фруктов и ягод становятся их сухие эквиваленты или сухофрукты, которые по своим полезным и питательным свойствам не уступают свежим.

Цепочка добавленной стоимости для  консервированных овощей и фруктов, а также сухофруктов от производителя до потребителя включает несколько автономных звеньев, выполняющие логистические операции с конкретными издержками и добавленной стоимостью, обеспечивая исполнителей всех логистических операций работой и адекватным доходом. Самое важное преимущество цепочки добавленной стоимости заключается в том, что вся добавленная стоимость продукта принадлежит переработчикам и экспортерам, а аткже вовлеченные в этот процесс все трудовые ресурсы также относится к переработчику (обладателю бренда) и экспортеру.

Процесс урбанизации и изменение стиля жизни населения стимулируют спрос на новые продукты. Последние тенденции, которыми руководствуются покупатели при выборе товаров (польза и удобство), сподвигают их приобретать продукты с высокой добавленной стоимостью при условии, что они доступны в любое удобное время и в любом удобном месте. Для этого требуется создание инновационных решений для всей цепи поставок, а также в области разработки продукции, упаковки, брендирования и для каналов сбыта.

Мурад Насыров

[1] https://customs.uz/ru/news/view/4946

[2] https://russian.eurasianet.org/node/64606

[3] Л. Драйс, Т. Реардон, Т. и Дж. Суиннен. 2004 г. Быстрый рост супермаркетов в центральной и восточной Европе: последствия развития сельскохозяйственного пищевого сектора и сельского хозяйства в целом. Обзор политики развития

[4] Плодоовощеводство в Странах Центральной Азии Использование Новых Экспортных Возможностей в Китай и Российскую Федерацию. 2020 The World Bank

[5] Республика Узбекистан Подготовительный опрос для проекта «Развитие цепочки создания добавленной стоимости в секторе плодоовощеводства» Окончательный отчёт. Сентябрь 2019 год, Японское Агентство по Международному Сотрудничеству.

Для связи с редакцией используйте адрес электронной почты - info@agronews.uz