После ярчайшего появления пандемии Covid-19 среди человеческой популяции, в моду вошли многофункциональные продукты, которые не только питательны, но и полезны. ЗОЖ сейчас в тренде и на рынке стали активно появляться новые продукты — кулинарные гибриды. Изучение новых трендов позволяет обнаружить «окно возможностей» для предпринимателей Узбекистана. Очередная новинка, обладающая хорошим маркетинговым потенциалом, попала в фокус внимания Агропортала Узбекистана (agronews.uz) — «Золотое кофе с куркумой».

Польза куркумы основывается на полезных веществах в ее составе. Благодаря им специя помогает от воспалений и может облегчать боли при артрите. Кроме этого, куркума налаживает обменные процессы в организме, а антиоксиданты способствуют выведению токсинов и других вредных веществ. За счет этого улучшается общее состояние, укрепляется иммунитет, возрастает работоспособность. В странах Центральной Азии она используется как противовоспалительное, кровоостанавливающее, противоглистное, ранозаживляющее средство. Специю применяют для лечения болезней желчного пузыря, печени и почек.  И эти полезные свойства позволили создать новый продукт для любителей кофе.

Необычную новинку кофе — кофе с куркумой — предложила покупателям компания Peet, выпустившая линейку из трех видов кофе. Благодаря цвету этой пряности кофе приобретает золотой цвет, который придает напитку элитарности. Линейка включает в себя золотой латте, золотой матча-латте и золотой кофе на основе напитка Baridi Blend. Каждый напиток подслащен медом, а для людей, не употребляющих традиционное молоко, существует заменители из кокосового, соевого и миндального молока.

У шоколада есть действительно темная сторона, по оценкам экспертов, более миллиона детей работают в Кот-д’Ивуаре и Гане, где выращивается три четверти мирового какао, и выбросы CO2 больше, чем от производства сыра, баранины или курицы.

Лондонская компания WNWN (это Win-Win),  создавшая это лакомство без какао, использует версию ферментации, которая существует уже тысячи лет, вместо точной ферментации, более сложного и дорогостоящего процесса, который сложно масштабировать. «Наш подход основан на традиционных методах ферментации. Мы используем набор микробов и процесс, который не слишком отличается от того, как может работать пекарь или винодел», — сказал технический директор Дрейн в недавнем интервью The Spoon.

В подходе WNWN субстрат (в данном случае британский ячмень) смешивается с набором микробов для получения коричневой пасты, которая пропускает процесс шелушения и обжаривания традиционного для шоколадного производства. Затем паста проходит стандартный процесс изготовления шоколада.

Альтернативный шоколад является веганским, не содержит кофеина и глютена, содержит меньше сахара, чем аналогичные продукты, и выделяет примерно на 80% меньше CO ₂ , согласно оценке жизненного цикла. Помимо того, что он сделан без масла какао, он не содержит пальмового масла.

Первый продукт компании, разработанный с участием собственного шоколатье, имеет нотки липкого ирисового пудинга, фиников, вишни и богатое маслянистое послевкусие. В слепых дегустациях вместе с темным шоколадом на основе какао потребители охарактеризовали продукты как «очень похожие».

Британский ячмень, веками использовавшийся для изготовления виски и пива, и рожковое дерево составляют основу шоколада WNWN без какао. Эти и другие растительные ингредиенты ферментируются и обжариваются с использованием запатентованного процесса для создания вкусового профиля, отражающего сложность и состав шоколада и свойства тающего во рту масла какао без использования какао.

В то время как британский ячмень изначально используется в качестве субстрата, но и другие злаки (в том числе не содержащие глютен), а также другие растительные ингредиенты могут использоваться для ферментации альтернативного шоколада.

По возможным юридическим и маркетинговым причинам компания-разработчик не может называть свой продукт шоколадом, поэтому ищут более подходящее наименование. Например,  “chok.”.

WNWN не собирается останавливаться на революционных изменениях в мире шоколада. Компания планирует изучить, как другие продукты питания могут быть защищены от изменения климата, утраты биоразнообразия и плохих условий труда. К ним относятся кофе, чай и ваниль, цепочки поставок которых погрязли в неэтичных и неустойчивых методах.