Консервированные продукты

Жестяные консервные банки

жестяная банкаЖесть. Банки для консервов изготовляются из белой жести (тонкое листовое железо, покрытое с обеих сторон еще более тонким слоем олова). Оловом покрывают поверхность железных листов во избежание окисления железа кислородом воз­духа. Лист железа имеет толщину 0,24—0,35 мм. Более тонкая жесть идет на изготовление маленьких консервных банок, тол­стая — для крупных емкостью Зли более. Однако в настоя­щее время консервная промышленность приступила к изготов­лению банок из более тонкой- жести, толщиной 0,20 мм. Банки из тонкой жести удобны, их гораздо легче вскрывать. Кроме того, расход железа на них сокращается почти на 25%.

Подробнее: Жестяные консервные банки

Как влияет консервирование на пищевую ценность продуктов. Сохраняемость витаминов в консервах

Представляет большой интерес вопрос о том, как же сохра­няется пищевая ценность продуктов, которые подвергнуты кон­сервированию.  При решении этого вопроса надо сравнивать консервирован­ные продукты с такими же продуктами, но обработанными обычными кулинарными приемами — варкой, обжариванием и т. д. И при кулинарной обработке и при консервировании наи­более ответственным этапом, при котором можно ожидать раз­личных нежелательных изменений в пищевой ценности продук­тов является нагревание.

Подробнее: Как влияет консервирование на пищевую ценность продуктов. Сохраняемость витаминов в консервах

Как готовят консервы на заводах

На заводах консервной промышленности вырабатывают сотни различных видов консервов. Конечно, невозможно подроб­но рассказать о том, как готовится каждый вид. Мы расскажем только о том, какие требования предъявляются к качеству про­дуктов, из которых делают консервы, и как организована ра­бота на консервных заводах.

Подробнее: Как готовят консервы на заводах

Стерилизация консервов в жестяных и стеклянных банках

Консервированием вообще называются различные способы переработки пищевых продуктов, предохраняющие их от порчи микроорганизмами.

Однако в обычной практике консервами называют продукты, стерилизованные в герметически укупоренных жестяных или стеклянных банках.

Подробнее: Стерилизация консервов в жестяных и стеклянных банках

Разные способы консервирования и хранения пищевых продуктов

Чтобы предохранить от пори любой пищевой продукт, надо создать неблагоприятные условия для развития микробов. Вовсе не обязательно создавать такие условия «по всем направлениям». Достаточно лишить микробов одного из перечисленных выше условий и они «е смогут проявлять свою нежелательную для нас деятельность. На этом и основаны все известные способы хранения и переработки пищевых продуктов.

Подробнее: Разные способы консервирования и хранения пищевых продуктов

Микроорганизмы — виновники порчи пищевых продуктов

микроорганизмы виновники порчи продуктовПочти все натуральные, необработанные пищевые продук­ты— мясо, рыба, овощи, фрукты, молоко — не могут храниться длительное время при комнатной температуре и через несколько дней, а иногда и часов продукты портятся и становятся несъе­добными. Главной причиной порчи всех пищевых продуктов яв­ляется жизнедеятельность микроорганизмов, или микробов.

Подробнее: Микроорганизмы — виновники порчи пищевых продуктов

Консервирование маринованных помидоров и томатов

У многих хозяек главным овощем на столе зимой является консервированный помидор. Рецептов, как его закатать, - тьма. В данной статье предложены рецепты консервации маринованных помидоров и томатов. Пополняйте свои кладовочки!

Подробнее: Консервирование маринованных помидоров и томатов

Партнеры

  "

Теги

Реклама