Общий объем производства продукции животноводства в январе – июне 2021 года составил 72,6 трлн. сум, или 102,0 % к соответствующему периоду 2021 года. Удельный вес продукции животноводства в общем объёме производства сельскохозяйственной продукции составил 57,3 %.

За указанный период всеми категориями хозяйств было произведено 1 221,6 тыс. тонн мяса (в живом весе),  5 141,7 тыс. тонн молока, 3 418,9 млн. штук яиц, 24,2 тыс. тонн коконов шелкопряда, сообщает сайт Госкомстата.

Последнее исследование BCG показывает, что все больше потребителей предпочитают альтернативные белки. Поэтому процесс преобразование белков является одним из лучших доступных инструментов для борьбы с климатическим кризисом.

Исследование BCG демонстрирует, что люди во всем мире активнее покупают альтернативные белки и очень довольны тем, что получают. Прогнозы доли рынка, которые были сделаны в первом отчете «Пища для размышлений» за 2021 год, подтверждаются. Текущие модели прогнозов показывают, что к 2035 году альтернативные белки (альтернативное мясо) будут составлять 11% всего потребления белков. А более оптимистические прогнозы обещают, что с некоторой помощью технологий, инвесторов и регулирующих органов альтернативные белки могут занять 22% мирового рынка в течение этого периода времени.

И это является хорошей новостью для всех, кто участвует в глобальных усилиях по борьбе с изменением климата. На продовольственную систему приходится 26% текущих глобальных выбросов парниковых газов (ПГ). Животноводство, крупнейший источник выбросов парниковых газов в продовольственной системе, отвечает за 15% глобальных выбросов, что примерно соответствует выбросам транспортного сектора.

Если к 2035 году будет сохранен курс на 11 % доли альтернативных белков, то к 2030 году мы увидим сокращение эквивалента CO2 на 0,85 гигатонны (CO2-экв.) во всем мире, что эквивалентно обезуглероживанию 95 % авиационной промышленности. По сравнению с другими решениями, такими как меньшее количество полетов или модернизация существующего жилищного фонда, экономические и индивидуальные потребительские компромиссы, связанные с переходом на альтернативные белки, относительно невелики. Опрос показывает, что потребители это понимают, более 30% потребителей считают значительное положительное влияние на климат основной причиной перехода на альтернативные белки.

Сегодня инвестиции в этот сегмент оказывают одно из самых больших влияний на декарбонизацию, если оценивать его с точки зрения рыночной стоимости предотвращенных выбросов CO2-эквивалента на доллар, вложенный в усилия по смягчению последствий. Это называется влиянием задействованного капитала (IoCE). Инвестиции в альтернативные белки дают IoCE, величина которого намного выше, чем могут быть достигнуты соответствующие инвестиции в декарбонизацию в других секторах экономики с высоким уровнем выбросов, таких как транспорт или здания с нулевым выбросом.

Ясно, что трансформация белка является частью более широкой перестройки пищевой системы. По мере формирования пулов ценности вокруг новых технологий и процессов, которые помогают решать такие важные вопросы, как вкус, здоровье и стоимость, потребность в других и традиционных для человечества процессах, таких как забой животных и упаковка мяса, будет постепенно снижаться. Все заинтересованные стороны в цепочке создания стоимости, скорее всего, почувствуют влияние трансформации, и многие найдут большие возможности, внося свой вклад в создание устойчивой продовольственной системы.

 Здоровье, вкус и цена – ключевые факторы роста спроса

Альтернативные белки, точнее продукты питания из них, добились значительных успехов у потребителей, которые в целом осведомлены об этой новой категории продуктов питания и получают благоприятное впечатление, когда пробуют доступные продукты. Опрос 2022 года, проведенный BCG и Blue Horizon, в котором приняли участие более 3700 респондентов в семи странах, показывает, что потребители на большинстве рынков больше всего ценят такие характеристики продукта, как вкус, питательная ценность и полезность для здоровья. Исследователи обнаружили, что улучшения в трех ключевых областях — здоровье, вкус и цена — являются ключом к увеличению спроса. Приблизительно 75% респондентов заявили, что более здоровое питание является основным мотивом для них, чтобы начать потреблять альтернативные белки. Тем не менее, когда дело доходит до принятия решения о покупке нескольких продуктов, вкус становится ключевым критерием. Цена остается камнем преткновения на всех рынках. Потребители не готовы платить больше за продукт, вкус которого не уступает продуктам животного происхождения.

Поскольку почти треть потребителей говорят, что они переключили бы свой рацион на альтернативные белки, если бы это оказало серьезное положительное влияние на климат, существует очевидная потребность в более активном позиционировании и обучении потребителей.

Потребители на всех рынках выражают твердую готовность менять свои модели потребления, если их самые большие запреты в отношении продуктов — здоровья и питания, вкуса и безопасности — будут устранены. В этом случае доля респондентов, потребляющих в основном или только альтернативные белки, удвоится (с 13% до 27%), а количество людей, балансирующих потребление между альтернативными и традиционными белками, увеличится почти на треть.

Все звезды сошлись…

Прогрессу способствовало множество факторов. По данным Good Food Institute, венчурный капитал, вложенный в альтернативные белки, рос на 124% в год, с 1 миллиарда долларов в 2019 году до 5 миллиардов долларов в 2021 году. Инвестиции в компании, основанные на ферментации и животных клетках, двух новых технологиях, стремительно растут. С 2019 по 2021 год первый вырос более чем на 137%, с 300 миллионов долларов до 1,7 миллиарда долларов, а второй вырос более чем на 425%, с 50 миллионов долларов до 1,4 миллиарда долларов.

Многие традиционные пищевые компании также инвестируют в альтернативные белки. В 2020 году корпорации участвовали примерно в 60% раундов финансирования. Хотя в 2021 году эта цифра снизилась из-за быстрого роста инвестиций в белки на основе клеток и ферментации, которые привлекают больше венчурного капитала и меньше корпоративного финансирования, корпорации продолжают делать ценные инвестиции. Пивовары, например, не только инвестируют в стартапы, но и предоставляют партнерам доступ к своим производственным мощностям и квалифицированным сотрудникам. Общий рост инвестиций в альтернативные белки согласуется с более широким вниманием к устойчивым инвестициям во всем мире, которые растут в три-пять раз быстрее, чем традиционные инвестиции, с упором на решения климатического кризиса.

Достижения в области технологий произошли по всей цепочке создания стоимости альтернативного белка и помогают вывести на рынок новые продукты. Затраты падают, приближая их к паритету с обычными продуктами животного происхождения, а гибридные продукты появляются как способ быстрее доставить потребителям ингредиенты на основе ферментации и животных клеток.

Регулирующие органы во всем мире способствуют прогрессу. С 2015 года, когда Израиль объявил, что его новая система регулирования безопасности пищевых продуктов будет применяться к альтернативным белкам, другие регулирующие органы последовали его примеру. Новые и пересмотренные процедуры касаются самых разных вопросов: от биотехнологических центров (Ближний Восток и Сингапур) до меняющихся потребностей стартапов (США и Израиль), нехватки ресурсов, надежности поставок и независимости (Ближний Восток, Сингапур и Китай) до дефицита белка (Индия) к безопасности пищевых продуктов (Китай) к климатическим целям (Европа). Процедуры утверждения продуктов на растительной основе, как правило, хорошо отработаны, а процедуры для продуктов на основе ферментации и клеток ускоряются.

Большое воздействие на климат

Весь этот прогресс приходит в критический момент. Сокращение животноводства в пищевой цепочке добавленной стоимости является чрезвычайно эффективным решением глобального климатического кризиса.

По прогнозам ООН, к 2030 году выбросы парниковых газов достигнут 55 гигатонн, при условии отсутствия каких-либо изменений в текущей политике правительств. В отчете «Пища для размышлений» за 2021 год было подсчитано, что переход на альтернативные продукты из говядины, свинины, курятины и яиц к 2035 году сэкономит более 1 гигатонны (Гт) CO2-экв. Это эквивалентно обезуглероживанию большей части авиационной промышленности или около 22% строительной отрасли. При положительном сценарии (предусматривающем, что доля рынка альтернативных белков составит 22 %), ожидается к 2030 году обезуглероживания 2,2 Гт CO2-экв., или 4 % выбросов в соответствии со сценарием текущей политики ООН. Если альтернативные белки заменят весь целевой рынок животных белков с аналогичными альтернативами, основанными на современных технологиях, глобальные выбросы сократятся на 6,1 Гт CO2-экв. — 11% прогнозируемых текущих выбросов в 2030 году.

Существует и климатический бонус. Любое существенное общее изменение рациона питания в сторону более альтернативных белков окажет немедленный охлаждающий эффект на планету, поскольку выбросы парниковых газов от животноводства включают значительную долю метана — до 50%. Метан имеет гораздо более высокий потенциал глобального потепления, чем CO2, и гораздо более короткое время жизни в атмосфере. Следовательно, снижение уровня метана в атмосфере не только предотвращает дальнейшее потепление; он имеет охлаждающий эффект.

Это большие возможности для пищевой промышленности. С макроэкономической точки зрения инвестиции в растительные белки обеспечивают самую высокую экономию CO2e на доллар вложенного капитала среди всех секторов и, следовательно, самую высокую IOCE. Но, несмотря на благоприятную экономику и привлекательный потенциал, в том числе готовый интерес потребителей, инвестиции в устойчивые продукты питания составляют лишь небольшую часть инвестиций в другие сектора. Точно так же другие сектора получили во много раз больше капитала для смягчения последствий, чем производство продуктов питания, даже несмотря на то, что выбросы намного ниже.

Устойчивая продовольственная система означает большие изменения

Переход на альтернативные белки означает большие перемены и большие возможности для всех участников пищевой промышленности. Новые процессы и подходы трансформируют множество устоявшихся парадигм, и некоторые этапы цепочки создания стоимости радикально изменятся. Участники всех сегментов — фермеры, поставщики, производители и инвесторы — должны оценить, насколько быстро начнется трансформация и каковы риски, а также возможности для них.

Самые большие сдвиги будут связаны с перемещением пулов стоимости вверх по течению в сторону производства и переработки новых источников белка. В каждом случае скорость и степень воздействия будут зависеть от типа белка (мясо, рыба, молочные продукты или яйца) и типа рассматриваемой альтернативы (на основе растений, ферментации или животных клеток). Однако пулы стоимости останутся динамическими. Например, ценность улучшенных методов экстракции белков растительного происхождения, вероятно, со временем возрастет. В белках, полученных путем ферментации и животных клеток, вероятно дальнейшее смещение ценности в сторону улучшенных штаммов и клеточных линий, если новые методы смогут существенно снизить потребность в дорогостоящих питательных средах или позволят перейти к более дешевым источникам углерода. Создатели новых источников белка и продуктов, а также технологии, устраняющие основные узкие места, обеспечат превосходную отдачу и будут действовать как мультипликаторы, обеспечивающие более высокий эффект. Источники белка, ингредиенты и технологические процессы, обеспечивающие соответствие вкуса и консистенции или пищевую ценность, будут по-прежнему занимать высокие доли стоимости независимо от того, где они находятся в цепочке.

Что касается заинтересованных сторон, на которых повлияют изменения, то до сих пор наименьшее внимание уделялось группе, которая почувствует наибольшее влияние. Фермеры играют ключевую роль в переходе к более устойчивой продовольственной системе, но они сталкиваются с некоторыми из самых больших рисков.

Ускорение прогресса

Каждый заинтересован в ускорении трансформации белков и в более широком переходе к устойчивой продовольственной системе. Мы видим необходимость в согласованных усилиях и действиях в пяти областях, которые мы более подробно описано полном отчете:

  • Поддержка фермеров;
  • Обеспечение единой политики и регулирующего игрового поля между традиционными и альтернативными белками;
  • Направление капитала на преобразующие предприятия;
  • Оптимизация ресурсов и утилизация отходов;
  • Продолжаем добиваться признания потребителей.

Исследование потребительского спроса показывает, что созданы условия для нового всплеска популярности альтернативных белков, как только на прилавках появится новое поколение здоровых и вкусных продуктов. Анализ воздействия показывает, что преобразование белка является одним из лучших инструментов для борьбы с климатическим кризисом. Все это указывает на неиспользованные возможности, которые может использовать каждый.

Росстандарт утвердил новый национальный стандарт ГОСТ Р 70148-2022 «Шашлык мясной. Технические условия», который впервые устанавливает требования к качеству, безопасности и маркировке шашлыка.

Новый стандарт распространяется на мясной мелкокусковой бескостный полуфабрикат – мясной шашлык, выпускаемый в охлажденном или замороженном виде и предназначенный для реализации в торговле и сети общественного питания. Подобные полуфабрикаты в последние годы получили широкое распространение, однако ввиду отсутствия единого ГОСТа изготавливались по техническим условиям (ТУ) производителя.

Стандарт распространяется на шашлык из самых популярных видов мяса – свинины, баранины и говядины. В стандарте описаны органолептические показатели – какими полуфабрикаты должны быть по внешнему виду, цвету, виду на срезе, запаху. Установлены требования к физико-химическим показателям, например, к содержанию белка, жира. Кроме того, определены температура и условия хранения, которые обеспечивают безопасность и сохранность продукта. Сроки годности шашлыка, в том числе после вскрытия потребительской упаковки, устанавливает изготовитель на основании проведенных исследований.

Применение ГОСТ Р 70148-2022 позволит осуществлять промышленный выпуск безопасной и качественной продукции и повысит ее конкурентоспособность на отечественном рынке.

Разработка нового стандарта проводилась в рамках создания нормативной базы национальных стандартов, предъявляющих единые высокие требования к мясу и мясным продуктам, а также для формирования доказательной базы, необходимой для выполнения требований техрегламента Таможенного союза 034/2013 «О безопасности мяса и мясных продуктов».

ГОСТ Р 70148-2022 разработан ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН в рамках деятельности технического комитета по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция».

 Лактозная непереносимость, аллергии, проблемы с пищеварением и мода на здоровое питание — все это сделало козье молоко невероятно популярным продуктом в последнее десятилетие. Помимо моды, козье молоко действительно имеет ряд весомых преимуществ перед коровьим.
Прежде всего, козье молоко гораздо легче усваивается организмом.
Перевод ребенка на искусственное вскармливание может произойти по разным причинам. Но предпочтение отдается детским смесям на козьем молоке, так как оно содержит большое количество полезных веществ, хорошо переваривается и способствует улучшению пищеварения. Белок козьего молока очень похож на белок грудного молока матери, что и объясняет его гипоаллергенность. Оно легче и быстрее переваривается, а также обладает весьма богатым питательным составом.
В 2018 году глобальный рынок детского питания оценивается в 24,3 миллиарда долларов и будет расти со совокупным годовым темпом роста 7,7 процента в период с 2019 по 2026 год. На тот момент он, по прогнозам, достигнет 61,6 миллиарда долларов.
Сегодня это большой бизнес. И поэтому поголовье коз растет.
Поголовье коз растет и в Узбекистане. Помимо полезного молока, это еще и возможность для производства мясной продукции.

По состоянию на 1 января 2022 года во всех категориях хозяйств поголовье коз составило 3643,2 тыс. голов, сообщил сайт Госкомстата.

Наибольший удельный вес от общего поголовья коз среди регионов принадлежит Кашкадарьинской области (31,3 %), напротив наименьший удельный вес приходится Андижанской области (0,4 %).

В первом квартале 2022 года в стране произведено 506,6 тыс. тонн мяса (в живом весе), данный показатель к соответствующему периоду 2021 года составил 102,7 %. Такие данные публикует сайт Государственного комитета Республики Узбекистан по статистике.

Наибольший объем производства мяса (в живом весе) зафиксирован в дехканских (личных) подсобных хозяйствах — 461,3 тыс. тонн, или 91,1 % от общего объема его производства, напротив, низкие объемы наблюдались в фермерских хозяйствах – 16,4  тыс. тонн (3,2 %). Профиль производства мяса в стране  демонстрирует, что в республике более 90 % мяса произведено в дехканских (личных подсобных) хозяйствах

Диабет — хроническая болезнь, развивающаяся в тех случаях, когда поджелудочная железа не вырабатывает достаточно инсулина или когда организм не может эффективно использовать вырабатываемый им инсулин. В 2019 г. диабет стал девятой ведущей причиной смерти в мире и, согласно оценкам, непосредственной причиной 1,5 миллиона случаев смерти, сообщает Всемирная организация здравоохранения. Диабет поддается лечению, а диета, физическая активность, медикаментозное лечение и регулярный контроль и лечение осложнений помогают предупредить или задержать наступление его последствий.

В Узбекистане количество больных диабетом составляет 6,5 % от численности населения.  И по уровню заболеваемости наша страна занимает 111 место в мире. Сбором статистики об уровне заболеваемости диабета по всем странам занимается Всемирная организация здравоохранения (WHO) совместно с Международной федерацией диабета (International Diabetes Federation). В статистику ниже попали все случаи заболевания сахарным диабетом людей в возрасте от 20 до 79 лет включительно. Количество людей с диабетом по странам приводится в процентном отношении к общей численности населения страны.

Развитие рынка функциональных пищевых продуктов положительно скажется на улучшении здоровья и повышении качества жизни. Учёные из РГАУ-МСХА им К.А. Тимирязева и ВНИИ лекарственных и ароматических растений разработали рецепт варёной колбасы для диабетиков с доказанным лечебным эффектом больных с диагнозом диабета II типа. В неё добавляют арфазетин — препарат в форме растительного сбора. Производители отмечают, что стоить при этом она должна не сильно дороже обычной колбасы. Для этого учёные в состав добавили вместо этого некий «продукт переработки фасоли». Для колбасы, производимой в Узбекистане, это обычная и традиционная практика. Чаще всего для этих целей используют красную фасоль.

Тестовое производство «колбасы для диабетиков», объёмом 200 кг в день, планируется запустить в конце осени МПЗ. В случае успеха выпуск увеличат. Исследователи надеятся, что колбаса снизит потребность россиян-диабетиков в импортных препаратах вроде «Глюкобая» и «Сиофора».

Генетически модифицированные организмы (ГМО) и продукты, полученные из них широко используются в рационе человека. Развитие новых технологий в области биологии привело к разработке десятки сортов генноинженерных сельхозкультур, часть которых внедрены в производство.

На сегодняшний день, генетически модифицированные сельхозкультуры высеваются на площади около 185 млн. га по всему миру. Путем манипуляции с генами растений исследователи повышают их устойчивость к болезням, насекомым и абиотическим стрессам, повышают урожайность, а также меняют вкусовые качества. В результате этого уменьшается потеря урожая на полях, что положительно сказывается на сельхозпроизводстве.

Однако, несмотря на положительные стороны ГМО и учитывая, что эти организмы выведены путем генетических манипуляций, в обществе имеется некоторая обеспокоенность относительно их биологической безопасности для живых организмов и человека. Исходя из этого, во многих странах разработано законодательство по регулированию использования ГМО в пищевых целях и созданы лаборатории по их молекулярной идентификации. Эти меры позволяют проводить мониторинг использования генетически модифицированных организмов и их продуктов. В Узбекистане в настоящее время отсутствует Закон в области производства и использования ГМО, но ведутся работы по созданию лабораторной и нормативной базы.

Исходя из этого, проводится оптимизация методик и мониторинг пищевых продуктов на наличие ГМО. Целью данного исследования был анализ колбасных изделий, реализуемых на рынках Узбекистана, на содержание ГМО. Объектами исследований были один образец копченой колбасы и четыре образца вареной колбасы, которые были произведены различными компаниями и приобретены на рынках Ташкента. Из образцов колбас была выделена геномная ДНК с помощью модифицированного метода СТАВ. Для проведения молекулярного анализа методом полимеразной цепной реакции (ПЦР) были отобраны 5 праймерных пар (35S, NOS118, A2704 и А5547), которые широко используются для анализа продуктов питания на наличие ГМО. В результате проведения ПЦР среди всех использованных праймерных пар амплификация была обнаружена только у А5547, который успешно ампифицировал все образцы геномной ДНК. Дальнейший анализ данных показал, что во всех колбасных изделиях была использована трансгенная соя сорта A5547-127, которая является толерантной к гербициду.

По данным Международной службы по мониторингу за применением агробиотехно-логий (www.isaaa.org), данный сорт сои разработан компанией Bayer Crop Science, культивируется в 6 странах, и используется в пищевых целях в 18 странах мира. Таким образом, исследования показали, что в колбасных продуктах, производимых в Узбекистане, содержится ГМО, а использованный метод выделения ДНК можно успешно применять при молекулярном скрининге мясных изделий на наличие ГМО.

Авторский коллектив:

Абдираимова Х.М., Шерматов Ш.Э., Имамходжаева А.С. Центр геномики и биоинформатики АН РУз 

СБОРНИК ТЕЗИСОВ РЕСПУБЛИКАНСКОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ

СОВРЕМЕННЫЕ ПРОБЛЕМЫ ГЕНЕТИКИ, ГЕНОМИКИ И БИОТЕХНОЛОГИИ

Домашние ослы получили известность как невзрачные, непритязательные и очень упрямые животные, то есть заслужили у людей скорее негативную оценку, чем добрую славу. Одомашнивание диких ослов (лат. Equus asinus, семейство лошадиных) произошло очень давно, около 5 – 6 тысяч лет назад, в Древнем Египте и Эфиопии. Из двух существующих видов – кулан (лат. Equus hemionus) и африканский осел (лат. Equus asinus) – именно последний стал прародителем современных домашних ослов (лат. Equus asinus asinus). Сегодня ослиное поголовье в мире достигает 50 миллионов. Следует заметить, что в местах традиционного разведения ослов часто встречаются одичавшие особи. Их можно иногда встретить в малолюдных местах Узбекистана. А в Австралии одичавших ослов насчитывается до 1,5 миллиона голов по всему континенту.

Среда обитания этих животных не отличается богатым выбором кормов, поэтому ослы известны своей непритязательностью к пище. Они питаются травянистыми растениями, кустарниками, в т. ч. колючими, порослью деревьев, корнеплодами. Еще более ограничена их потребность в воде. Дикие ослы могут употреблять даже соленую и горькую воду, а на водопой ходят изредка, раз в трое суток. Продолжительность жизни этих животных составляет около 25 – 35 лет, иногда случаются и долгожители, живущие до 45 лет и более.

Жесткое мясо осла годится только для колбасы

Мясо этих животных вполне съедобное, но жесткое и годится только для изготовления колбасы, поэтому с того времени, как человечество одомашнило другие виды скота, ослов на мясо не разводят. Осла часто именуют грязным животным, поэтому его мясо едят далеко не везде. И все же в кухне некоторых народов – китайцев, корейцев, коми, а также некоторых коренных народов Африки и Америки – мясо ослов считается вкусным и полезным. Мясо ослов красное со специфическим вкусом. Оно достаточно жесткое и жилистое, вкусом напоминает конину, но более сладкое. Ослиное мясо также ценится как полезный и диетический продукт. Идет в основном на изготовление колбасных изделий. В Италии и Испании, в некоторых регионах из ослиного мяса делают колбасу салями. Название продукта происходит от латинского слова salumen, но появляется оно лишь в средние века и означает, что изделие хранится с солью. Но в основном этот сорт колбас делают из свинины. В составе салями, однако, может присутствовать не только свинина, а также мясо овец, коз, лошадей, гусей, ослов, кабанов и их субпродукты.

Полезные свойства ослиного мяса

Мясо ослов является альтернативой красному мясу: говядине, баранине. Оно очень питательно и содержит достаточно много полезных жиров. Ослы менее других животных подвержены болезням благодаря своей выносливости. Ослы подвержены тем же заболеваниям, что и лошади, но болеют очень редко.  Ослиное мясо ценится за свою экологичность, так как в нем нет антибиотиков. В этом мясе довольно низкое содержание жира и высокое содержание белка. Оно богато железом, калием, магнием, фосфором и цинком, однако содержание холестерина в нем относительно высокое, что снижает диетическую ценность этого мяса.

Как отличить ослиное мясо?

Очень часто недобросовестные продавцы реализуют ослиное мясо пол видом конины или говядины. Как отличить ослиное мясо от конины. В первую очередь обратите внимание на размер костей. У настоящей говядины кости, как правило, больше, а в ослином мясе они были намного меньше. По виду и цвету мясо в принципе оно похоже на говядину, но все в меньшем размере. Например, такая часть мяса как бон-филе в говяжьем мясе обычно эта часть весит около 1,2 кг. У ослиного мяса оно будет не больше 500 граммов. Мясо осла более жесткое и при тепловой обработке оно становится черное. Это основные признаки ослиного мяса.

В целях дальнейшего расширения и стимулирования экспортного потенциала мяса и пищевых мясных субпродуктов подписан Указ Президента Республики Узбекистан от 04 мая 2017 года №УП-5034 об отмене запрета на экспорт мяса и пищевых мясных субпродуктов.
Согласно новому Указу, на основании решения правительства из Узбекистана можно будет экспортировать свежее мясо и пищевыe мясные субпродукты по кодам ТН ВЭД 0201-0210.

При этом необходимо будет представить государственным таможенным органам контракты на экспорт перечисленных выше видов продуктов.

Мясные деликатесы занимают особое место в рационе потребителей. Мясо – необходимый продукт питания для стран с холодным или резко-континентальным  климатом. Мясо содержит незаменимые аминокислоты и полноценный белок, которому трудно найти равноценную растительную замену. Продукты питания, изготовленные из мяса, представляют большую ценность в питании человека и отличаются высокими вкусовыми и питательными свойствами.  Звание самого народного продукта гордо несет –колбаса. Колбасой называется пищевое изделие из молотого мясного фарша, рубленого мяса или цельного куска вырезки с добавлением специй, упакованное в оболочку естественного происхождения (тонкий кишечник или желудок) и определенным образом обработанное.   Сегодня колбасу редко готовят в домашних условиях, хотя практически любую колбасу можно сделать самим.  

Первые упоминания о колбасе и подобных ей изделиях встречаются еще в письменном наследии вавилонян, древних греков и китайцев. Считается, что ее изобретение связано как с необходимостью длительного сохранения мясных припасов во время военного похода, так и с жарким климатом, в котором мясо не могло храниться долго.  

Колбаса может быть копченой, варено-копченой, вяленой или вареной.  Среди мясного сырья, используемого для выработки колбасных изделий, наибольший удельный вес занимает говядина. Для выработки национальных видов колбас в отдельных регионах мира используют баранину, козлятину, свинину, конину, мясо птицы и диких животных (оленину, лосятину и др.) .

Колбаса из цельного куска вырезки до сих пор популярна у народов Центральной Азии, Кавказа и стран бывшей Османской империи. К ним относятся такие виды колбасы, как бастурма, суджук, казы. По одной из версий, этот вид колбасы изобрели воины Амира Темура, бравшие с собой в походы мясо, и помещавшие его под седло. Там оно просаливалось конским потом, под тяжестью всадника уходила лишняя влага, и мясо долго сохранялось.   В современной восточной кухне бастурму готовят из говяжьей вырезки, которую хорошо  просаливают и кладут под пресс.  Затем обваливают в специях (чеснок, зира, красный и черный перец) и подвешивают для просушки.  

Схожий процесс приготовления Суджук и Казы, их пор готовят из конины. Разница в ингредиентах в суджук идет фарш (при отсутствии конины допускается говяжий или буйволиный), и поэтому такая колбаса считается более дешевой, а для казы используется цельный кусок лучшей вырезки с конских ребер. Поэтому данное блюдо считается деликатесом и является непременным атрибутом праздничного стола народов Центральной Азии.   

Для связи с редакцией используйте адрес электронной почты - info@agronews.uz